Altmış yıl öncesine kadar bal ve pekmez gibi doğal şeker kaynakları tatlandırıcı olarak kullanılıyordu. Aslında kamışın dibinde biriken pekmez artıkları şeker olarak kullanılıyordu. Ancak üretimi zor görülen pekmez yerine şeker kamışı ve şeker pancarının rafine edilmesiyle elde edilen ve şeker fabrikalarının çoğalmasıyla elde edilmesi kolaylaşan kristalize şeker kullanılmaya başlandı. Rafine şeker ve pekmezin aynı bitkiden elde edildiği düşünülebilir. Ancak bitkiden elde edilen suyun rafine edilmesi sonucunda tüm mineral ve vitaminler kaybolarak sadece karbonhidrat içeren bir tatlandırıcı olan şeker elde edilir. Vücuttaki mineraller, özellikle kemiklerdeki potasyum, karbonhidratları sindirmek için kullanılır. Bu nedenle tatlandırıcı pekmez ve bal gibi minerallerinden faydalanılan kaynaklardan sağlandığında vücuttaki mineral dengesinin bozulmasının önüne geçilebilir.
Şeker kamışı pekmezi mükemmel bir B vitamini kaynağı olmasının yanı sıra demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, manganez, fosfor, bakır, çinko ve selenyum gibi mineraller içerir. Günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacının büyük bir kısmı kamış pekmezi ile karşılanabilmektedir. Bir çorba kaşığı süt ve yoğurtla yenebileceği gibi bal ve pekmezle değiştirilebilir. Şeker kamışı pekmezi tahin ve tahin ile yenilebilir. Düzenli tüketildiğinde hastalıklara karşı önleyici özelliği olduğu bildirilmektedir.
Tesisten elde edilen tuzdan arındırılmış su, doğal mineral kaynağı olarak doğrudan içecek olarak tüketilmektedir. bu yüzden; Adana’da bir firma üreticilerden aldığı şekerkamışı çubuklarının suyunu çıkararak bardak satıyor.
Şeker kamışı pekmezi yapmak
Şeker kamışı tohumları beyazlaşınca hasat vaktinin geldiği anlaşılır. Hasat edilen şeker kamışı yaprakları çıkarılır ve tepesi kesilir. Daha sonra kırma makinesinden geçirilerek bitkinin açık yeşil renkli suyu alınır. Süzgeç ve tülbentten dört kez süzülen ipek, kazanlarda odun ateşinde kaynatılır. Şeker kamışı suyu kaynamaya başlayınca önce üstündeki krema tabakası kaldırılır. Kaynama devam ederken üzerinde oluşan köpük kepçe ile alınır. Belirli bir süre sonra şeker kamışı suyu koyulaşmaya ve kahverengileşmeye başlar. Kaynatma işlemi 8-10 saat arası sürer. 100 kg şeker kamışı suyundan 15 kg pekmez elde edilmektedir.
Şeker kamışı pekmezinin faydaları
1. İçerdiği demir mineralleri sayesinde iyi bir kan yapıcıdır. Kan değerleri düşük olan (anemi) hastalarda büyük fayda sağlar. Ek olarak, kan dolaşımını iyileştirir. Ateroskleroza karşı iyidir.
2. Kalsiyum açısından zengin olduğu için osteoporoz riskini azaltır. Çocukların kemik ve diş gelişiminde etkilidir.
3. Kadınlar tarafından menopoz döneminde alınması tavsiye edilir.
4. Hamilelikte ve bebek gelişiminde çok faydalıdır.
5. Vücudun soğuğa karşı artan direnci ile karakterizedir.
6. Karaciğeri güçlendirir ve sarılığı önler.
7. Vücudun pH dengesini korur.
8. İyi bir antioksidandır.
9. Mide, bağırsak ve böbrekleri güçlendirir. Mide hastalıklarına, özellikle ülsere faydalıdır.
10. Astım ve bronşite faydalıdır. Balgam söktürücü ve öksürük özelliği vardır. Gargara yapıldığında ağız ve boğaz hastalıklarının tedavisinde etkilidir.
11. İdrar yollarını açma özelliği vardır. Prostat sorunu olanlara tavsiye edilir. Bağırsak çalışır.
12. Migren ataklarını önlemeye yardımcı olur.
13. İnsan kabusu akciğer kanseri, pankreas kanseri ve kolon kanserini önlemeye yardımcı olur.
14. Yüksek mineral içeriği ve yüksek emilim oranları nedeniyle hamilelerin, emziren kadınların ve tüberküloz hastalarının iyileşme dönemi rejimine dahil edilmesi önerilir.
15. Şeker kamışından elde edilen bitki suyu güzellik salonlarında da kullanılmaktadır.
16. Mineral ve vitamin zenginliği nedeniyle kansızlık, yorgunluk, stres gibi sorunları olan kişiler, sporcular ve çocuklar için özellikle tavsiye edilir.
17. İçeriğindeki şeker ağırlıklı olarak sükroz formunda olduğu için kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltmez. Bu nedenle şeker hastalarının kullanabileceği tatlıdır.
Kaynak:
www.şekerkamisipekmezi.com
www.haberler.com
yazar:Segedim Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]