Alman besteci Richard Wagner’in (1813-1883) bir ortaçağ efsanesine dayanan Lohengrin’in operası, efsanevi bir Fransız tatlısına nasıl ilham verdi? Bechmielba’ya gerçekten kendi dilimizde telaffuzu ile Alman-Fransız ortak yapımı diyebilir miyiz? Abilir.
Fransız gastronomi literatüründe “şeflerin kralı, kralların şefi” olarak tanımlanan İmparator II. Wilhelm’in “Ben Almanya imparatoruyum, sen şeflerin imparatorusun” dediği, klasik Fransız mutfağının en büyük ustalarından biri olan Georges-Auguste Escoffier’in (1846-1935) notları arasında bu yemeklerin ayrıntılı bir tarifi var. dünyaca ünlü bir “iş”. Ünlü Fransız tatlısı “Pêche Melba” tarifi. Escoffier, tüm zamanların en ünlü sopranosu olarak bilinen Avustralyalı Nellie Melba’ya (Helen Porter Mitchell, 1861-1931) ithaf edilen bu tatlının hikayesini şöyle anlatıyor:
1894’te Avustralyalı büyük opera şarkıcısı Madame Nellie Melba, Londra’daki Covent Garden’da Jean de Reszke ile birlikte sahne alıyordu. Covent Garden yakınlarındaki Savoy Otel’de kalıyordu ve bu önemli mülkün mutfaklarını ben yönetiyordum. Bir akşam Lohengrin icra edilirken, Madame Melba orkestrada bana iki koltuk verdi. Bu operada bir kuğu olduğu bilinmektedir.
Ertesi akşam Madam Melba, Orleans Dükü Monsenyör de dahil olmak üzere arkadaşlarını küçük bir akşam yemeğine davet etti. Bana verdiği müzik ziyafeti için büyük bir buz bloğunu büyük bir kuğuya oydum ve kanatlarının arasına gümüş bir kase koydum. Kasenin içini ince bir tabaka vanilyalı dondurma ile kapladım. Bu dondurma yatağına vanilya şurubunda birkaç dakika kaynatılıp soğutulmuş şeftalileri koydum. Ahududu püresini şeftalilerin üzerine döküp üzerine şeker serptim.
Ama bishmilipa gerçek popülaritesini Carlton 1899’da açıldığında kazandı.
Escoffier, dünyanın pek çok ülkesinde modifiye edilen ve modifiye edilen şeker için de “Tarifimde yapılacak herhangi bir değişiklik, lezzetin hassas dengesini bozacaktır” diyor. o diyor.
Kaynak:
Joel Robuchon, “Larousse Gastronomique / Dünyanın En Büyük Mutfak Ansiklopedisi,” Oğlak Yayınları, 2006.
Academiedugout.fr/articles/la-peche-melba-lhistoire-dun-dessert-mythique
yazar:Juni Saraoğlu’nu aç
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]