Yemeklere lezzet veren tuz sağlığa iyi gelir ama bir gerçek var ki tuzun fazlası zararlıdır. tuz Kaçınılması gereken üç beyazdan biri olduğunu söyleseler bile, bu onun asla alınmayacağı anlamına gelmez. Aslında zarar veren tuzun kendisi değil, içerdiği sodyumdur. Vücuttaki hücrelerde sıvı ve elektrolit dengesi sağlanmalı, böbrekler düzgün çalışmalı, sinirler ve kaslar işlevlerini sürdürebilmelidir. Bu sürecin devam etmesi için sodyum gereklidir. Sodyum, tuz ile kolayca alınır.
günlük tuz gereksinimleri
Yetişkinler için günlük tuz ihtiyacı 3-5 gram civarındadır. Araştırmalar, normal yemek yiyen ve ishal veya aşırı terleme nedeniyle tuz kaybetmeyen kişilerin yemeklerine tuz eklemesine gerek olmadığını göstermektedir. Buna rağmen yemeklere lezzet katmak için belli bir miktar tuz eklenir. Fazla tuz alınırsa yüksek tansiyona, kalp ve böbrek hastalıklarına, felce yol açabilir ama sağlık için hiç tuz yememek doğru değildir.
Türkiye ve Japonya en fazla tuz tüketen ülkeler arasında yer almaktadır. Ülkemizde kişi başı günlük tuz tüketimi yaklaşık 17 gramdır. Tuz alımını azaltması gereken hipertansif (yüksek tansiyon) hastalarda dahi günlük ortalama tuz alımının 16 gram olduğu belirlenmiştir. Herkes tuz konusunda bilinçlenmeli, özellikle kalp, tansiyon ve böbrek hastalığı olan hastalarda tüketimini azaltmalı ve kısıtlamalar getirilmelidir.
Tuz için savaşanlar
Dünyanın tarihi geçmişinde farklı milletlerin tuz için birbirleriyle savaştığı bilinmektedir. Bazı topluluklar, tuz üretimini kontrol ederek ticaret yoluyla zengin oldular. Romalıların işçilerine tuz ödemeleri, Afrika ve Avrupa’daki kaşiflerin alacakları bir bardak tuza bir bardak altın tozu vermeleri, tuzun medeniyetler için ne kadar önemli olduğunu göstermektedir.
Hangisi daha doğru?
En can sıkıcı konulardan biri tuz kullanımıdır. Piyasada hangi tür tuzların tüketilmesi gerektiği sorusu çokça gündeme gelmektedir. Herkesin rafine tuz, kaya tuzu veya deniz tuzu kullanma konusunda farklı fikirleri vardır. Son birkaç yılda, sağlığa daha faydalı olduğu iddia edilen Himalaya tuzuna çokça odaklanıldı. Gerçekten hangi tuzu kullanacağımı, hangi tuzun daha güvenilir ve sağlıklı olduğunu merak ediyorum. Soruları cevaplamak için önce tuzun çeşitlerine ve özelliklerine bakalım.
1- Sofra tuzu veya rafine tuz
Yemek sofralarından ve mutfaklardan eksik etmeyen ve daha çok yemek pişirme sırasında kullanılan rafine tuzlar, doğal tuzlalardan ve tuzlalardan elde edilir. Rafine edildikten sonra bu tuzlar mutfaklarımıza giriyor. İyotlu ve iyotsuz olmak üzere iki tür sofra tuzu üretilir ve bunların %97’sinden fazlası sodyum klorürdür (tuz için kimyasal formül), yani sodyum ve klorür. Rafine etme (rafine etme) aşamasında birçok işlemden geçen tuzlara, kolay akabilmeleri için katkı maddeleri eklenir. Başka mineral içermez.
Bazı rafine tuzlara iyot ilavesi zorunluluktan doğmuştur. Türkiye’de yaşayan çoğu insan iyot eksikliğinden muzdariptir. İyot, metabolizma sürecinde önemli ve etkili bir hormon olan tiroid hormonunun sentezinde yer alır. UNICEF kıtlığı azaltmak için 1994 yılında tuzların iyotlu hale getirilmesine karar vermiş ve bir program kapsamında uygulamaya başlamıştır. Sofra tuzları, 1 gram sofra tuzunda 70 mikrogram iyot olacak şekilde hazırlanır ve paketlenir.
2-deniz tuzu
Deniz, okyanus suyundan elde edilir. Su buharlaştıktan sonra tuz kalır. Ayrıca işlenmemiştir. Doğal haliyle sodyum ve klorür dışında magnezyum, demir, potasyum ve kalsiyum gibi 93 mineral içerir. Sodyum ve klorür oranı sofra tuzu ile hemen hemen aynıdır, ancak tat ve doku bakımından farklılık gösterir. Bu durumda deniz tuzu, rafine tuzla karşılaştırıldığında katkısız ve daha sağlıklı olduğu söylenebilir. Bir diğer açıdan bakıldığında denizlerde kirlilikten dolayı ağır metal içerme riski bulunmaktadır.
3- kaya tuzu
Bunlar, dünyanın derinliklerinde bulunan doğal, katı tuz bloklarıdır. Sodyum ve klorür dışında 84 farklı mineral içerir. Meyve vermeyen doğal kaya tuzu yer altında olduğu için kirlilik olmaz. Ülkemizde Çankırı, Nevşehir, Çorum, Yozgat, Kars, Ecdir gibi birçok ilde kaya tuzu yatakları bulunmaktadır. Kaya tuzunun büyük bir bölümü kimya sanayinde, %3’ü ise sofra tuzu olarak kullanılmaktadır.
4- Himalaya tuzu
Doğal kaya tuzları yüksek basınç nedeniyle kristalleşirse Himalaya tuzları oluşur. Doğadaki en önemli ve saf kristal tuz yatağıdır. Kaya tuzları gibi 84 mineral içeren himalaya tuzları rafine edilmemiş ve hiçbir katkı maddesi içermemektedir. Pakistan’daki Himalaya dağlarının güneyinden çıkarılan ve çeşitli bölgelerde kullanılan bu tuz oldukça pembe ve pahalı görünüyor. Pembe rengi demir oksit içeriğinden kaynaklanır ve tadı keskindir.
Hangi tuzu kullanmalıyım?
Türkiye’de İzmir-Camelti ve Balıkesir-Ayvalık’taki tuz tesislerinde deniz suyundan tuz üretilmektedir. Tuz üretimi çoğunlukla Tuz Gölü, Payas Gölü ve Seyfe göllerinden, bir kısmı da kaya tuzu yataklarından elde edilmektedir. Kaynağı ne olursa olsun tüm tuz türleri esas olarak sodyum ve klorür içerir. Bu nedenle bu elementleri ne tür bir tuzdan almalıyız sorusunu cevaplamak biraz zor.
Himalaya tuzu ve kaya tuzu hakkında yeterli bilimsel veri bulunmamaktadır. Rafine sofra tuzu dışında mineral çeşidi fazla olduğu için bazı kişilerin kullanması sakıncalı olabilir. Mineral içeriği daha yüksek olan deniz tuzu, rafine tuzdan farklı bir tat verir ve mutfaklarda daha çok kullanılır. Plütonyum gibi sağlığa zararlı olabilecek bazı maddelerin varlığı ihtimali konusunda Himalaya tuzları hakkında şüpheler vardır. Bir ağır metal olan kurşun ve kaya tuzlarında fazla demir olma ihtimali vardır.
Rafine sofra tuzlarıNemi emen ve tuzun akışkanlığını artıran magnezyum karbonat, kalsiyum karbonat, alüminyum silikat, alüminyum hidroksit, flor gibi bazı kimyasallar vardır. Alüminyum hidroksitin Alzheimer hastalığına neden olabileceği söyleniyor. Beyaz yapmak için hidrojen peroksit eklemek de kanserojendir. Ayrıca tuzun rafinasyonu sırasında 650°C’de işlenmekte ve tuzun yapısı bozulmaktadır. Bu tür tuzların kullanımı da düşündürücüdür, yutulduğunda zaten ödem yapar ve vücut bunu bir an önce dışarı atmaya çalışır. Birçok kadının sorunu olan selülitin en büyük sebebi rafine tuzdur.
En iyi doğal tuz
Doğal, işlenmemiş deniz tuzları da kaya tuzları kadar faydalıdır, ancak piyasadaki tuzların çoğu rafine edilmiştir. Saf olup olmadığı bazı küçük testlerle anlaşılır. Elinize aldığınız tuz kolayca akıyorsa rafine denilebilir. 1 tatlı kaşığı tuz atılan sirke, ½ su bardağı çay ile doldurulur, yaklaşık 10 dakika bekletilir. Bu arada köpük yukarı doğru çıkıyorsa ve sıvı meşrubatlarda olduğu gibi bulanıklaşıyorsa tuzun normal olmadığı anlaşılır.
Sonuç olarak sağlığını düşünenlerin doğal tuz kullanması daha doğru gibi görünüyor. Faydalarına rağmen aşırı doğal tuz alımı sağlığı olumsuz etkiler.
Kaynak:
https://www.doktorsitesi.com/makale/hangi-tuz-iyidir-himalaya-tuzu-mu-okyanus-tuzu-mu
http://www.saglikvakti.com/tuz-kullanimi/
http://www.sozcu.com.tr/hayatim/yasam-haberleri/hangi-tuz-daha-saglikli/
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]