buz, Dünyaca ünlü bir meyvedir. Ancak bugün yetiştirilen muzlar “orijinal” muzlar değildir. Aslında orijinal muz neredeyse tamamen farklıydı. Zamanla nesli tükendi ve bugün tükettiğimiz muzlar mutasyona uğradı.
Muz daha çok Afrika’da yetiştirilse de kökeninin Okyanusya ve Güneydoğu Asya’da olduğuna inanılıyor. Orijinal muz, mevcut tatlı sarı muzdan farklıydı. Bu tropikal meyveler yeşil veya kırmızıydı ve farklı pişirme yöntemleri kullanılarak tüketiliyordu. Bildiğimiz tatlı muzlardan ayırt etmek için bu muzlara plantain veya yemeklik muz denir. Bugün çiğ olarak yediğimiz muzların aksine orijinal muzlar ancak pişirildikten sonra yenilebilir.
Muz, “Musa acuminata”nın meyvesidir. Acuminata, meyveyi değil, meyveyi oluşturan çiçekleri (uzun, sivri uçlu anlamına gelir) ifade eder. Antoninus Moses, Roma İmparatoru Augustus’un doktoruydu ve bu egzotik Afrika meyvesinin (MÖ 63 ile MÖ 14 arasında) yetiştirilmesini desteklediği için övülüyor. On beşinci yüzyılın başında, muzlar Batı Afrika’dan Portekizli denizciler tarafından Avrupa’ya getirildi. Gine “Banema”, 17. yüzyılda basılı metinlerde “muz” olarak görünür.
Muz, eski zamanlardan beri, hatta pirinç ekilmeden önce ekilmiştir. Denizciler onu Kanarya Adaları’na ve Batı Hint Adaları’na taşıdılar ve sonunda İspanyol keşiş Thomas de Berlanga ile Kuzey Amerika’ya geçtiler.
Bugün bildiğimiz ve 135 ülkede yetişen tatlı sarı muzlar, 1836 yılında Jamaikalı Jean-François Poguet tarafından çiftliğindeki muz ağaçlarından birinin yeşil veya sarı yerine sarı meyve verdiğini fark ettiğinde keşfettiği mutant bir türdür. kırmızı.
Poujot bu yeni muzları tattığında, çiğ olduklarında tatlı ve yenilebilir olduklarını fark etti. Hemen bu tatlı muzları yetiştirmeye başladı.
Gerçek muzlar nişastalıdır ve normal muzlardan daha kalın, daha uzun bir kabuğa sahiptir. Siyah noktaların yanı sıra kremsi, bazen hafif pembemsi veya sarımsı renktedirler. Gelişim evrelerine göre tadı değişir. Açık renk aşamasında hoş bir tada ve nişastalı dokuya sahiptir. Gelişimin bir sonraki aşamasında, kabuk rengi siyaha döner. Bu durumda öncekinden daha şekerlidir ve tadı daha çok tatlı muza benzer. Değişen tadına rağmen, orijinal muz pişirildiğinde sertliğini korur.
Kaynak:
-RH Stover, NW Simmonds, “Muz” (3. baskı) Harlow, İngiltere: Longman.
-B nerede? Armstrong, “Başlıca Meyve Türlerinin Belirlenmesi”, The Word of Wayne: An Online Textbook of Natural History.
yazar:Juni Saraoğlu’nu aç
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]