Karaman’ın Divle obruk torbası, Toros Dağları’nın eteklerinde doğanın lezzetli otları (kekik, kuzukulağı, ardıç, safran, yabani yonca, papatya, haşhaş) yenerek beslenmeyen keçi ve koyunların sütünden yapılıyor. Kremalı, süt yağlı Obrock peyniri aromasıyla adeta damağı çatlatıyor. Üretim aşaması tulum peynirine benzese de olgunlaşması için bu çukurlara yerleştirilmesi gerekir.
Bu peynir, doğal atılmış maya ile fermente edilmiştir. Yazın serin, kışın ılık olan özel mağaralarda lezzet katması için bekletilir.Bu mağaranın derinliği 35-40 metre, uzunluğu ise 240 metredir. Yaz aylarında peynirin olgunlaştığı 4-5 derece civarındadır.
peynirin kanalizasyonda nasıl tutulduğu;
Nisan – Mayıs aylarında peynir kabuklara sarılarak önce beyaz ve açık mavimsi küf ile dereye yerleştirilir ve bu mavi küfler 5 ay içinde kırmızı küf ile yer değiştirir. Ancak bu küf peynire nüfuz etmez. Ekim-Kasım aylarında bu peynirler oluktan çıkarılarak halkın beğenisine sunulur. Bu mağaralardaki bakteriler nedeniyle kendine has bir görünümü ve tadı vardır.
Fransız bilim adamları bu mağaralarda bulunan bakterilerden örnekler alarak ülkelerinde çukur peynir yapmaya çalıştılar ancak başarılı olamadılar. Meşhur Fransız Rokfor peyniri yapay mağara ve mahzenlerde muhafaza edilmekte ve fiyatı çok yüksek olduğu için ancak talebi karşılayacak kadar üretilmektedir. Ancak Devil Obreuk peynirinin yıllık üretimi sadece 70 ton civarındadır. Rokfor peynirimiz 500 lira iken, işlenmiş peynirimiz 50 lira. Dünyanın en lezzetli ve kaliteli 5 peynirinden biri olmuştur.
Özgünlüğünü koruyan değerli peynir çeşidimizin kalite standartlarından ödün vermeden üretimini artırarak bir dünya markası haline gelmesini diliyoruz.
Kaynak:
https://onedio.com/haber/dunyanin-en-kaliteli-5-peynirinden-biri-divle-obruk-peyniri–612872
https://www.1organik.com/divle-obruk-peyniri-hakkinda-bilgi.html
yazar:Hatice Öztürk
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]