Mucize safran birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Safran, astım, öksürük, boğmaca, uyku bozuklukları (uykusuzluk), kanser, damar sertliği, şişkinlik, depresyon, alzheimer, korku, panik, şok, kan tükürme (hemoptizi) ve ağrı, mide yanması gibi birçok rahatsızlığa iyi gelebilir. , kuru cilt, adet krampları, Ma’s Sendromu Premenstrüel (PMS), kısırlık.
Afrodizyak olarak da kullanılan safran, kellik problemlerinde (alopesi) doğrudan saç derisine sürülür. Safran gıdalarda aroma maddesi, sarı gıda boyası ve aroma maddesi olarak kullanılırken, safran özleri parfümlerde aromatik madde olarak kullanılır. İnsanlık tarihinde önemli bir yere sahip olan ve gıda, parfüm, boya ve ilaç olarak kullanılan safranın (Crocus sativus) kullanımının ilk izlerini, tarihöncesine ait hayvan resimleri incelendiğinde ortaya çıkarılan yaklaşık 50.000 yıllık pigmentlerde buluyoruz. orta Doğu.
Romalı şair Ovidius’un (MÖ 43 – MS 17) “Metamorfozlar” adlı 15 ciltlik, dünyanın ve yaşamın oluşumunu mitlerden örneklerle anlattığı dev eseri, trajedinin kahramanı Kleopatra’nın çiçeğe dönüştüğü. Büyük İskender’in ordularındaki yaraları iyileştirmek için kullandığı banyo suyuna serpilen Safran, Çin’in Moğol istilası ile birlikte Pers İmparatorluğu’ndan Çin’e geldiğine inanılan deyim yerindeyse Baharatların İmparatoru idi.
Tarih boyunca en önemli baharat, elde edilmesi en zor ve en pahalı meyve olan safran, Akdeniz havzasından Avrupa’ya ve oradan da dünyanın her köşesine yayılma serüveninde Fenikelilerle soygunlara, kanlı çatışmalara ve savaşlara da sebep olmuştur. Dünya. , Okyanusya dahil. on dördüncü. Yüzyılın korsanları safran taşıyan gemilere saldırmayı altın taşıyan gemilere tercih ettiler. 1347 ile 1350 yılları arasında “Kara Veba” salgını Avrupa’ya yayıldığında safran ve safran üretimine olan talep dramatik bir şekilde artmış ve bu da büyük çatışmalara yol açmıştır. Salgın nedeniyle çiftçilerin çoğu hayatını kaybettiği için üretim durdu.
1374 yılında soylulara yardım eden korsanların 360 kilo safran yükü çalmasının ardından soylularla yükselen burjuvazi arasındaki sürtüşmenin kaçınılmaz sonucu Safran Savaşı, Safran Savaşı oldu. Soyluların sığındığı Falkenstein Kalesi (şimdiki İsviçre) 14 gün boyunca kuşatıldı. Soylular teslim oldu, ancak savaş bedelinin ödenmesi gerektiğinden safranın ele geçirilmesi mallarını geri bekleyen tüccarlara hiçbir fayda sağlamadı. Açıkçası, “Safran Savaşı” nın kazananı yoktu. Venedik ve Cenova’yı etkileyen korsan sorununun farkına varan Basel halkı, safran yetiştirerek kendi yerel üretimlerini geliştirmeye başladılar. Birkaç yıl içinde Basel, diğer Avrupa şehirlerine kıyasla çok zengin oldu.
Safranın biyokimyasal özellikleri
Safran 150’den fazla aromatik ve uçucu bileşik içerir. Ayrıca zeaksantin (sarı), likopen ve çeşitli alfa ve beta karotenoidler dahil olmak üzere çoğu karotenoid olan birkaç uçucu olmayan aktif bileşen içerir. Safranın parlak altın-turuncu rengine esas olarak α-krosin neden olur. Krosinler, krosetinin monoglikosil veya polien diglikosil esteri olan bir dizi hidrofilik karotenoiddir. Crocetin hidrofobik bir maddedir ve bu nedenle yağda çözünür konjuge polien dikarboksilik asittir. Suda çözünür bir ürün, krosetin iki suda çözünür gentiyobiyoz ile esterleştirildiğinde elde edilir. α-crocin, safranın kuru kütlesinin yaklaşık yüzde 10’unu oluşturan suda çözünür bir karotenoid pigmenttir ve pirinç yemekleri gibi su bazlı gıdaları renklendirmek için idealdir.
Safran tadından glikozid pikrorosid sorumludur. Pikrokrosin, safranal olarak bilinen bir aldehit alt molekülü ve bir karbonhidratın bir kombinasyonudur. Böcek öldürücü özelliği vardır ve kuru safranda yüzde 4 oranında bulunur. Pikrokrosin, oksidatif bölünme ile üretilen ve bir safranal aldehit terpen glikozit olan karotenoid zeaksantinin kesik bir versiyonudur.
Hasattan sonra safran kurutulduğunda, ısı ile birleşen enzimatik etki, D-glikoz ve serbest bir safranal molekülü üretmek için pikrokrosini ayırır. Safran, safrana eşsiz lezzetini veren esansiyel bir yağdır. Safranal, pikrokrosinden daha az acıdır ve kuru safranın uçucu fraksiyonunun yüzde 70’ini oluşturur. Kuru safran, dalgalanan pH seviyelerine karşı çok hassastır. Hafif ve oksitleyici ajanların varlığında kimyasal olarak hızla bozunur. Bu nedenle, atmosferik oksijenle teması en aza indirmek için hava geçirmez kaplarda saklanmaları gerekir.
Safranın kanıtlanmış faydaları
Kurutulmuş safran %12 su, %65 karbonhidrat, %6 yağ ve %11 proteinden oluşur. Diğer kurutulmuş baharat veya gıdalara kıyasla kuru safran, besin değeri, B vitaminleri ve mineraller açısından oldukça zengindir. Bir çorba kaşığı (2 gram) safran, günlük manganez değerinin %29’unu içerir. B vitaminlerinin yanı sıra A ve C vitaminleri, bakır, demir, magnezyum, fosfor ve potasyum içerir.
Crocetin, plazma oksijen difüzyonunda yüzde 80’lik bir artış sağlar ve serum albüminine güçlü bir şekilde bağlanır. Antioksidan etkileri, lipid peroksidasyonunu inhibe ederek trombositlerde ortaya çıkar, bu da günde iki kez 50 mg safran özü verilen koroner arter hastalığı olan hastalarda iyi sonuçlar verir. Laboratuvar deneylerinde karoten krosin ve analoglarının retina üzerinde odak bağımlı koruyucu etkisi ile gözler için faydalı olduğu görülmüş, retinal ve koroidal kan akışını arttırdığı tespit edilmiştir. Bir besin takviyesi olarak, safra ekstresi retina hasarını önleyebilir ve iskemik retinopati ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunun tedavisinde rol oynayabilir.
Hafıza problemlerinde, krosin tedavisinin hipokampus üzerinde doğrudan bir etkisi olabilir. Safranın öğrenme davranışı, hafıza ve nöronal hücre ölümü üzerindeki etkisini değerlendirmek için çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Çalışmalarda safranın kanıtlanmış anti-inflamatuar etkileri olduğu, safran çayının sedef hastalığının tedavisinde yararlı olduğu ve çeşitli prosedürleri (tümör ve hücre ölümü gibi) hematoksilen-eozin ile etiketlemek için bir ortam olarak kullanılabileceği bulunmuştur.
HAHausenblas, D.Saha, PJDubyak ve SDAnton tarafından 2013 yılında yapılan bir meta-analiz, safran takviyesinin majör depresif bozukluğu olan hastalarda semptomları iyileştirdiği sonucuna vardı ve başka bir inceleme, depresyonun hafifletilmesine yardımcı olduğunu buldu. Yine birçok çalışma, safranın 22 hafta boyunca belirli bir dozda kullanılmasının Alzheimer semptomlarını hafifletebileceğini göstermektedir. Günde 30 mg ikiye bölünmüş dozda alınması premenstrüel sendromda değerlendirilmiş ve 50 mg safran ekstraktının koroner arter hastalığı olan hastalarda faydalı olduğu görülmüştür. 1,5 grama kadar günlük safran dozları güvenli kabul edilir. 5 g kullanımı ile toksik etkiler bildirilmiştir.
safran yan etkileri
Bipolar bozukluğu olan hamileler ile kalp hastalığı ve tansiyonu düşük olanların safrandan uzak durması önerilir. Olası yan etkiler arasında ağız kuruluğu, anksiyete, baş dönmesi, uyuşukluk, mide bulantısı, iştahta değişiklik ve baş ağrısı sayılabilir. Bazı insanlar alerjik reaksiyonlar da yaşayabilir. Çok miktarda safran tüketmek tehlikelidir. Yüksek dozlarda, kusma, baş dönmesi, kanlı ishal ve burun, dudak ve göz kapaklarında kanamanın eşlik ettiği cilt, gözler ve mukoza zarlarında sararma. Uyuşma ve diğer ciddi yan etkiler de dahil olmak üzere ciddi zehirlenmelere neden olur ve 12 ila 20 gramlık dozlar ölüme yol açabilir.
Kaynak:
— CM Lachaud, “Safran İncili: Baharatların Kralı Hakkında Her Şey”, Lachaud, 2016.
-a. Dalby, “Tehlikeli Tatlar: Baharatların Hikayesi”, California Üniversitesi Yayınları, 2002.
-P. Willard, “Safran’ın Sırları: Dünyanın En Baştan Çıkarıcı Baharatının Hayatı”, Beacon Press, 2001.
yazar: Juni Saraoğlu’nu aç
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]