Sinop’ta Lakers’ta 2 kg’lık kutularda 350 liradan satıldı.

Karadeniz’de torik ve palamutun dilimlenip, salamura edilerek doğranmasıyla hazırlanan Lakerda, geçen yıl 2 kiloluk varillerde 250 TL’ye satılırken, bu yıl 350 TL’den satışa çıktı. Sinoplu balıkçı İbrahim Gündoğu, “Bu emek isteyen bir olay. Palamut sanılmamalı. Her bir palamutun fiyatı 40, 50, 60 lira. Biz 350 TL’ye satıyoruz ama bu olay çok çok emek istiyor 8-10 gün gibi bir süreçten geçiyor.”

Karadeniz’de torik ve palamutun dilimlenip, salamura edilerek doğranmasıyla hazırlanan Lakerda, geçen yıl 2 kiloluk varillerde 250 TL’ye satılırken, bu yıl 350 TL’den satışa çıktı. Sinoplu balıkçı İbrahim Gündoğu, “Bu emek isteyen bir olay. Palamut sanılmamalı. Her bir palamutun fiyatı 40, 50, 60 lira. Biz 350 TL’ye satıyoruz ama bu olay çok çok emek istiyor 8-10 gün gibi bir süreçten geçiyor.”

Sinoplu balıkçılar 2 kiloluk paketlerde lacrada yapmaya başladı. Önce fileto şeklinde kesilen balıkların omurilikleri, fiestadan yapılmış meşe irisinden veya lakstrinden ince uçlu bir tel ile temizlenir. Balıklar temizlendikten sonra 3 gün tuzlu su ve buzda bekletilir. Daha sonra gomalakın en önemli kısmı olan tuzlama işlemi başlar. Tuzlu balık buzdolabında saklanır. Daha sonra dinlenmeye alınan balıklar saklama kaplarına konularak işlenir. Şehirde 2 kiloluk Lakers 350 TL’den satılıyor.

‘Çok zor bir olay’

25 yıldır Sinop’ta balık tutan İbrahim Gündoğa, şunları söyledi:

“Balığı gölün yapısında bulacaksınız. Palamut cep seçecek. Kestiğiniz balık taş gibi olacak. Suya koyunca dağılmayacak. Palamuttan biraz daha hafif. Uzatılan ağlar suda dayanmaz kırılır hele.” O dolması ağ palamudu sert olur taş gibi olur karpuz keser gibi olur sonra Belli ölçülerde doğrayacaksın boylarına göre 3 e böleceksin 4 e böleceksin iliğini ve kanını aldıktan sonra suya atıyoruz , ve 3 gün suya koyacağız En az sabah, öğle ve akşam suyunu sürekli değiştirmek şartıyla, akşam serin bir ortamda bekletip sonra koyuyoruz. ince tuza koyuyorum ben ince tuza koyuyorum dileyen koyu tuza koyabilir 2 gün kalın tuza koyarsanız 4 gün kalın tuza harcayan koysun dikkat kaya tuzu. İnce tuz bazen iyot gibi kokar. Çok tuz ister.” Çok tuzlu, dikkat edin. Bu emek yoğun bir olay. Palamut sanmasınlar.” Ceviz 40, 50, 60 lira civarında. Geçen sene 2 kiloyu 250 liraya satıyorduk.