Akçaağaç şurubu, şekerden daha sağlıklı ve besleyici olduğu iddia edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Akçaağaç şurubu (akçaağaç şurubu veya çınar şurubu), akçaağaç şekerinin (Acer saccharum) tatlı sıvısından veya özünden yapılır. Kuzey Amerika’da yüzyıllardır tüketilmektedir. Şu anda dünyadaki akçaağaç şurubu arzının %80’den fazlası Kanada’nın doğusundaki Quebec eyaletinde üretiliyor. Quebec, Kanada’nın akçaağaç ürünlerinin yüzde 95’ini ihraç ediyor. 2016 yılında, 381 milyon $ değerinde 45 milyon kg’dan fazla akçaağaç ürünü ihraç edildi. Kanada akçaağaç ürünleri 50’den fazla ülkeye ihraç edilmektedir. En önemli ihracat pazarı, Kanadalı üreticilerin tüm ihracatının yüzde 65’ini gerçekleştirdiği ABD’dir. Diğer büyük alıcılar Almanya (yüzde 11), Japonya (yüzde 7), Birleşik Krallık (yüzde 4), Avustralya (yüzde 4) ve Fransa’dır (yüzde 4). Dünyanın akçaağaç şurubu ve şeker üretimi esas olarak Quebec’teki Orta Amerika Birleşik Devletleri’nden gelse de, Ontario, New England, New Brunswick, Nova Scotia ve Prince Edward Island’ın sert ağaç ormanlarında da yapılır. Bazı meyve suları British Columbia, Manitoba ve Saskatchewan’da da üretilmektedir.
İçindekiler
akçaağaç hasadı
Sonbaharda, şeker akçaağacından besinleri taşıyan ve depolayan hücre kümeleri, konsantre şekeri serbest bırakır. Bu şekerler kışın olgunlaşır ve özsuyu henüz don topraktayken toplanır. Gün boyunca hava sıcaklığı ısınır ve gün ışığı sıcaklıkları 0°C’nin üzerine çıkar, ardından ilkbaharda yarı dondurucu geceler ve canlandırıcı özsu akışı gelir. Ağacın içinde, 0°C’nin üzerindeki sıcaklıklardan kaynaklanan pozitif basınçlar, doğal bir özsuyu akışı oluşturur.
Akçaağaç şurubu yapmanın iki ana adımı vardır:
* Akçaağaçta özsuyunun bir kaba akması için bir delik açılır.
* Suyun çoğu buharlaşana kadar suyu kaynatın, koyu bir şurup ve şeker elde edin ve süzün.
Akçaağaç şurubu adı verilen son ürün birçok yemeği tatlandırmak için kullanılır.
Ağacın iç basıncı dış basınçtan yüksek olduğunda, özsuyu ağaca bir musluktan (çatlak alan veya kabuğundaki çatlak) akar. Sap, açık yoldan musluklara akar ve toplama kaplarında birikir. Gün içinde ağaçtaki basınç azaldıkça özsu akışı yavaşlar ve durur. Daha sonra ağacın içinde negatif basınç oluşur ve kök sistemi yoluyla topraktan su emilir. Ertesi gün, ağaç ısındıkça pozitif basınç geri gelir ve başka bir akışla sonuçlanır. Bu süreç ilkbaharda, Mart ve Nisan ayları arasında yaklaşık altı hafta devam eder. Bu süreden sonra özsuyu bulanık bir görünüm alır ve şeker içeriği önemli ölçüde düşer. Şekerli bitki özsuyu üretiminin yoğun olduğu sezonda özsuyu yüzde 2 ile yüzde 5 arasında şeker içerir. Sezonun sonuna doğru sulu meyveler yüzde 1’den daha az şeker içerir. Akçaağaç özsuyu hasadı sırasında, ağaç özsuyunun yaklaşık yüzde 7’sini salacaktır. Testler, bunun ağaca uzun süreli zarar vermediğini doğrulamaktadır. Kesilen çok sayıda ağaç 100 yaşın üzerindedir.
Akçaağaç özsuyu toplandıktan sonra hammaddenin suyu buharlaştırılır ve başka bir şey eklenmez. Bir litre saf akçaağaç şurubu üretmek için yaklaşık 30 ila 45 litre akçaağaç özü (bir ağacın şeker mevsiminde ürettiği özsuyun tipik miktarı) gerekir. Akçaağaç özü, ağaçların konumuna bağlı olarak genellikle Mart başı ve Nisan sonunda olmak üzere 12 ila 20 gün arasında toplanır. Bir hektardaki ağaçlar yaklaşık 250 litre içecek verebilir.
Akçaağaç şurubu sınıflandırması
Sınıflandırma ülkeler arasında farklılık gösterse de, renge göre ayırt edilen birkaç farklı akçaağaç şurubu sınıflandırması vardır. ABD’de akçaağaç şurubu renk, tat ve yoğunluğa göre derecelendirilir ve federal düzenlemeler tarafından belirlenen standartlar olan A veya B kalitesi olarak sınıflandırılır. A sınıfı şuruplar dört kategoriye ayrılır: altın rengi ve ince tat. Kehribar rengi ve zengin tadı. Koyu renk ve güçlü tat. Çok koyu renk ve güçlü tat. B sınıfı şuruplar en güçlü tada ve renge sahiptir. Akçaağaç şurubu, sıvıların şeker içeriğini ölçen Brix ölçeğinde 66 ile 68,9 arasında değişmelidir. Daha fazla veya daha az hiçbir şey saf akçaağaç şurubu olarak sınıflandırılamaz ve satılamaz. Koyu meyve suları, daha sonra hasat mevsiminde elde edilen sulardan elde edilir. Bunlar daha güçlü bir tada sahiptir ve genellikle yemek pişirmede kullanılır. Çakmak doğrudan krep gibi yiyeceklerin üzerine dökülür. Akçaağaç şurubu satın alırken gıda etiketlerini dikkatlice okumalısınız. Bu şekilde, yalnızca rafine şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubu yüklü akçaağaç şurubu değil, gerçek akçaağaç şurubu elde edersiniz.
Akçaağaç şurubu içinde neler var?
Akçaağaç şurubu saf doğal bir tatlandırıcıdır. Pek çok vitamin ve mineral içerir, ancak aynı zamanda şeker oranı da yüksektir. Fruktoz veya glikoz içermez. Yaklaşık 2/3’ü bir disakkarit (çift şeker) olan sükrozdur (sakaroz veya sofra şekeri). Potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum, manganez, demir, çinko, bakır ve kalay gibi iyi beslenme için gerekli olan çok miktarda eser element içerir.
Aşırı şeker tüketimi, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi dünyanın en büyük sağlık sorunlarının önemli bir nedenidir. Bu gerçekler, tüm tatlandırıcılar gibi akçaağaç şurubunun da dikkatli ve düşünülerek kullanılmasını gerektirir. Yüksek şeker içeriği kan şekeri seviyelerini etkiler, ancak canı şeker çekenler için akçaağaç şurubu normal şekerden daha iyi bir seçenektir. Akçaağaç şurubunun glisemik indeksi yaklaşık 54’tür. Buna karşılık sofra şekerinin glisemik indeksi yaklaşık 65’tir. Bu, akçaağaç şurubunun kan şekerini normal şekerden daha yavaş yükselttiği anlamına gelir. Akçaağaç şurubunu rafine şekerden ayıran özelliği içerdiği mineraller ve antioksidanlardır.
En az 24 antioksidan sağlar
Serbest radikallerin neden olduğu oksidatif hasarın, yaşlanmanın ve birçok hastalığın altında yatan mekanizmalar arasında olduğu düşünülmektedir. Antioksidanlar, serbest radikalleri nötralize eder ve bazı hastalıkların riskini azaltabilecek oksidatif hasarı azaltır. Araştırmalar, akçaağaç şurubunun iyi bir antioksidan kaynağı olduğunu gösteriyor. Bir çalışma, akçaağaç şurubunda 24 farklı antioksidan buldu. B sınıfı akçaağaç şurubu gibi koyu meyve suları, bu yararlı antioksidanları açık renkli olanlardan daha fazla içerir. Bununla birlikte, toplam antioksidan içeriği, büyük miktarlarda şekere kıyasla hala düşüktür.
Akçaağaç şurubundaki diğer bileşikler
Akçaağaç şurubunda birçok potansiyel yararlı madde kaydedilmiştir. Bu bileşiklerden bazıları akçaağaçta bulunmaz, bunun yerine özsu şurup oluşturmak için kaynatıldığında oluşur. Bunlardan biri, adını akçaağaç üreten Quebec eyaletinden alan Quebecole. Akçaağaç şurubundaki aktif bileşikler, kanser hücrelerinin çoğalmasını azaltmaya ve sindirim sisteminde karbonhidratların parçalanmasını yavaşlatmaya yardımcı olur.
Akçaağaç şurubu kullanır
New York Eyaleti Akçaağaç Derneği’nden Helen Thomas’a göre, akçaağaç şurubu daha yüksek mineral ve antioksidan konsantrasyonuna sahiptir, ancak baldan daha az kaloriye sahiptir.
Akçaağaç şurubu veya akçaağaç şurubu, hala esas olarak tost, krep veya kreplerde servis edilir ve sosların, jölelerin, salata soslarının, meyve salatalarının, dondurmanın veya sosların hazırlanmasında kullanılmasına rağmen bir baharat olarak kabul edilir. ve pişirme Akçaağaç şurubu, ev yapımı içecekler ve limonatalarda tatlandırıcı olarak kullanılabileceği gibi kahve ve çay gibi içeceklerde (hem sıcak hem de buzlu) kullanılabilir.
Şurup dışında akçaağaç şurubu, akçaağaç şekeri olarak çeşitli şekillerde mevcuttur. New England gezginleri, hediyelik eşya dükkanlarında kalıplanmış yaprak şekerler görecek. Yerel çiftçi pazarlarında akçaağaç şekerlemesi veya akçaağaç kreması satan akçaağaç üreticileri de vardır.
Akçaağaç şurubu yeni bir olgudur. Akçaağaçtan elde edilen şerbet olduğu gibi içilir. Bu içeceğin destekçileri, akçaağaç şurubunun egzersiz öncesi, sırası ve sonrasında tüketilen enerji içeceklerine harika bir alternatif olduğunu söylüyor.
Nasıl saklanmalıdır?
Akçaağaç şurubu açıldıktan sonra buzdolabına veya derin dondurucuya konulmalı ve daima mümkün olduğunca soğuk tutulmalıdır. Sıkıca kapatıldığı sürece aylarca hatta yıllarca tazeliğini koruyabilir.
kaynak:
https://www.foodnetwork.com
https://www.thecanadianencyclopedia.ca
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]