Yoğurt, sütün bir yoğurt kültürü ile fermente edilmesi (fermente edilmesi) ile elde edilen bir süt ürünüdür. Yoğurt, probiyotik olarak bilinen canlı ve aktif bakteriler içerir ve ayrıca vitaminler, mineraller, protein sağlar ve sağlıklı bağırsak bakterilerini artırır. Osteoporoza karşı koruma, hassas bağırsak hastalıklarından kurtulma, sindirime yardımcı olma gibi pek çok fayda sağlar ancak tüketilen yoğurdun türüne göre değişir. Yoğurt üretimi sırasında eklenen şeker ve işlemler yoğurdun faydalarını azaltabilir. Yoğurdun tadını veren laktik asittir. Laktik asit, sütteki şeker laktozunun fermantasyonu sırasında üretilir.
İçindekiler
Yoğurt hakkında beslenme gerçekleri
Farklı yoğurt türlerinin farklı sağlık yararları vardır. Yoğurdun sağlık için iyi bir seçim olup olmadığını belirlemek, onu tüketen kişilere ve yoğurdun türüne bağlıdır. Yoğurt, bağırsak mikrobiyotanızı artırabilen protein, kalsiyum, vitaminler ve canlı kültürler veya probiyotikler açısından zengindir. Bu maddeler kemik ve dişler için koruma sağlar ve sindirim problemlerini önler. Az yağlı yoğurt, kilo verme diyeti için iyi bir protein kaynağıdır. İçerdiği probiyotikler bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Araştırmacılar 2014 yılında yoğurt yemenin tip 2 diyabeti önlemeye yardımcı olduğunu keşfettiler. Diğer süt ürünleri türlerinin diyabet geliştirme olasılığını etkilemediği görülüyor. Bazı bilim adamları, yoğurtta bulunan probiyotiklerin kadınları ve çocukları ağır metallerin zararlı etkilerinden başarıyla koruduğunu öne sürüyor. Süt ve hayvansal ürünleri tüketemeyen, alerjisi veya intoleransı olan kişiler için sütsüz yoğurt bir alternatif sunuyor. Fermentasyon işleminde kullanıldığı için ayrandaki laktoz içeriği süte göre daha düşüktür.
Yoğurt ne zaman zararlıdır?
Her yoğurdun sağlıklı olmadığı söylenebilir. Gereksiz katkı maddeleri ve şekersiz yoğurdun güçlü bir besin katkısı vardır. Doğal yoğurt, protein içeren ve besin değeri yüksek, düşük kalorili bir gıda maddesidir. Üreticilerin çoğu yoğurdu üretirken şeker ve suni tatlandırıcılar gibi sağlığa zararlı maddeler ekliyor. Tüm yoğurt türleri doğal olarak bir miktar şeker içerebilir ancak bir porsiyon yoğurdun içindeki şeker 15 gramı geçmemelidir.
Gerçek yoğurttan yapıldığı iddia edilen tahıl gevreği ve bar gibi paketlenmiş ürünler ve yoğurt içeren diğer ürünler sadece az miktarda yoğurt tozu içerir. Yoğurt tozu ısıl işleme tabi tutulmuştur ve faydalı bakteriler ısı tarafından öldürülür. Yoğurt dahil bu ürünler şeker, yağ, peynir altı suyu ve yoğurt tozundan yapılır.
Bazı araştırmalar, yoğurt tüketiminin sağlıkla bağlantılı olduğu görüşünü reddederek, yetkililerin sağlıkla ilgili iddiaların ticari amaçlarla yapılıp yapılmadığını sorgulamasına neden oldu, ancak yoğurt yiyenlerin sağlıklı beslenme olasılığı daha yüksek.
yoğurt çeşitleri
Farklı yoğurt türleri vardır.
Az yağlı veya yağsız yoğurt
Az yağlı veya az yağlı yoğurt %2 yağ ile yapılır (tam yağlı yoğurt %3,8, yağsız yapılır %3, yarım yağlı süt %1,5) ve yağsız yoğurt yağsız veya 0,15 ile yapılır % kaymağı alınmış süt.
kefirKefir, içilebilir sıvı bir yoğurttur. Probiyotik içerir ve kefir tanelerinin süte katılıp 12 ila 24 saat bekletilmesiyle üretilir.
Süzme yoğurt (torba)Süzme yoğurt kalın ve kremsidir. Isıya normal yoğurttan daha iyi dayanır ve Akdeniz usulü yemek ve soslarda sıklıkla kullanılır. Uzun ömürlü (30-40 gün) ve kolay sürülebilir, sade yoğurt, normal yoğurttan sıvı peynir altı suyu alınarak yapılır. Nihai ürün, daha yoğun konsantrasyonu nedeniyle daha yüksek protein (23’e karşı 12 gram) içerir, ancak eklenen suş, daha düşük kalsiyum ile sonuçlanır. Süzme yoğurt, tam yağlı, az yağlı, az yağlı, yağsız veya yağsız çeşitlerde gelir.
Kuru veya toz yoğurt: Halk arasında kurut, katık olarak da bilinen toz yoğurt, yoğurdun daha dayanıklı olması için kurutulmasıyla elde edilen ve makarna, patates cipsi, salata ve çorba yapımında kullanılabilen bir yoğurt türüdür. Bazı yörelerde toplu olarak getirilenler de vardır. Süt, belirli bir sıcaklıkta makinelerde kurutulur ve öğütülür. Bu şekilde üretilen granül yoğurt, daha fazla öğütüldüğünde toz yoğurt olur.
bulutluSkyr, süzme yoğurda benzer hafif bir tada sahip, yoğun, az yağlı, kremsi ve protein açısından zengin bir İzlanda yoğurdudur. Skyr yaparken normal yoğurttan 4 kat daha fazla süte ihtiyacımız var ama Skyr normal yoğurttan 2-3 kat daha fazla protein içeriyor.
Dondurulmuş yoğurtDondurulmuş yoğurt genellikle dondurmaya iyi ve sağlıklı bir alternatiftir. Birçok donmuş yoğurt türü, normal dondurma ile aynı miktarda veya daha fazla şeker içerir. Ayrıca, Ulusal Yoğurt Derneği’ne göre, tüm donmuş yoğurtlar canlı, aktif kültürler içermez. Bazıları canlı, aktif kültürleri öldüren ısıl işlem görmüş yoğurt kullanır.
Süt içermeyen yoğurt: Süt içermeyen yoğurt alternatifleri arasında soya yoğurdu ve hindistan cevizi sütü bulunur. Soya sütü, inek sütünden daha fazla protein, yağ ve daha fazla karbonhidrat içerir. Bu yönüyle inek sütüne benzer.
yoğurdun faydaları
Yoğurt, içeriğinden dolayı tüketenlere pek çok fayda sağlar.
probiyotiklerBazı yoğurt türlerine probiyotikler eklenir. Probiyotikler, bağırsaklara fayda sağlayan bir tür sağlıklı bakteridir. Probiyotikler sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur ve kabızlık, ishal, şişkinlik ve gaz gibi sorunları azaltır. Bazı araştırmalar, probiyotiklerin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, kilo yönetimine yardımcı olduğunu ve kanser riskini azalttığını öne sürüyor. Yoğurt ve diğer probiyotik yiyecekler yemek, vitamin ve minerallerin emilimini artırabilir.
Sütü yoğurda fermente etmek için kullanılan iki yaygın bakteri Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) ve Streptococcus thermophiles’dir (S. thermophiles), ancak çoğu yoğurt başka bakteri türleri içerir. Çoğu durumda, ürün ne kadar tazeyse, o kadar fazla canlı bakteri içerir.
Kalsiyum: Yoğurt iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum, dişlerin ve kemiklerin büyümesi ve korunması için gereklidir. Ayrıca kanın pıhtılaşmasında, yara iyileşmesinde ve normal kan basıncının korunmasında rol oynar. Güneşe maruz kalan deride üretilen ve az miktarda gıda ile alınan D vitamini, kalsiyumun bağırsaklardan emilmesini sağlar. Yoğurt ayrıca magnezyum, potasyum, B12 ve B6 vitaminleri ve riboflavin mineralleri içerir.
Laktoz intoleransı: Yoğurtta laktoz oranı düşüktür, bu nedenle laktoza karşı toleranssız olan bir kişinin yoğurdu sütten daha iyi tolere etmesi muhtemeldir. Yoğurt ayrıca sindirime yardımcı olan bakteriler içerir. Sonuç olarak, sıvı süt veya dondurma içtikten sonra rahatsızlık, şişkinlik veya gaz yaşayan kişiler genellikle yoğurdu tolere edebilir. Bir kişi, vücudunun nasıl tepki verdiğini görmek için çeyrek bardak gibi az miktarda yoğurt yemeyi denemelidir. Bu sadece süte (laktoza) alerjisi olanlar için değil, aynı zamanda laktoza tahammülsüz olanlar için de geçerlidir. Laktoz intoleransı olan kişiler genellikle kalsiyum eksikliğinden muzdariptir, bu nedenle yoğurt diyetlerinin önemli bir bileşeni olabilir.
Diyete yoğurt eklemek için ipuçları
Sağlıklı ve besleyici bir diyete daha fazla yoğurt dahil etmek için bazı ipuçları.
* Sade, şekersiz yoğurt, meyve ile tatlandırılmış, şekersiz elma püresi veya az miktarda saf akçaağaç şurubu veya balla başlayın.
* Hazır yoğurt ve meyve tatlılarından kaçının çünkü bunlar genellikle gereksiz ilave şeker içerir.
* Yemek pişirirken tereyağı veya sıvı yağ yerine yoğurt kullanın.
* Fırında patates veya tacoların üzerine ekşi krema yerine sade yoğurt kullanın.
Sağlıklı yoğurt, porsiyon başına şekerden daha fazla protein içermelidir. Yoğurt seçeneklerinin çeşitliliği bunaltıcı olabilir. Mevcut ürünlerin çoğu araştırılmamıştır ve bilim adamları hangi probiyotiklerin insan vücudunda ne yaptığını henüz bilmiyorlar. En iyi seçenek, şeker ve katkı maddesi oranı düşük olan yoğurttur. Uzmanlar, bilimsel olarak araştırılmış çeşitlerin seçilmesini tavsiye ediyor. Bilim adamları ayrıca, halkın bu önemli gıdalardan elde ettikleri faydaları en üst düzeye çıkarmasına yardımcı olmak için yoğurt satışı konusunda daha sıkı sağlık araştırmaları ve politikaları istiyor.
kaynak:
https://www.medicalnewstoday.com
https://www.livescience.com
https://www.yogurtlu.gen.tr
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]