Dondurulmuş ve taze sebze ve meyveler arasında besin değeri açısından farklılıklar olup olmadığı merak konusudur. Genel olarak taze ürünler, hasat edildikten sonraki saatler içinde besin değerini hızla kaybetmeye başlar. Örneğin taze ıspanak, buzdolabında 4°C’de saklandığında yedi gün içinde C vitamininin %75’ini kaybeder. Sağlık uzmanlarının meyve ve sebze yememizi istemelerinin en büyük nedenlerinden biri lif içindir. Posa içeriği kolayca bozulmaz, bu da saklanan taze sebzelerin düşük vitamin seviyelerine rağmen hala değerli olduğu anlamına gelir.
İçindekiler
depolama donması
Dondurulmak üzere seçilen sebze ve meyveler, hasattan hemen sonra kurutulur ve dondurulur. Bu, meyve ve sebzelerin soldurma veya ağartma işlemine başladıklarında hala yüksek bir besin değerine sahip oldukları anlamına gelir. Bozulma bakterilerini nötralize etmek için yiyecekleri dondurmadan önce kaynatmak veya dondurmak, besin kaybına yol açar. Besin kaybı, farklı sebzeler arasında büyük farklılıklar gösterebilir.
Dondurulmuş ürünlerde antioksidan seviyesi
Son zamanlarda yapılan bir İngiliz araştırması, donmuş ürünlerdeki antioksidan seviyelerinin taze meyve ve sebzelerden daha yüksek olabileceğini buldu. Bu şaşırtıcı çünkü insanlar genellikle taze sebzelerde antioksidan seviyelerinin her zaman daha yüksek olacağını düşünüyor. Taze ürünlerden kaybolma eğilimi gösterenler, C vitamini ve bazı B vitaminleri de dahil olmak üzere suda çözünen vitaminlerdir. En çok satın alınan meyve ve sebzeler üzerinde yapılan 40’tan fazla testi içeren iki bağımsız araştırma, donmuş gıdaların yüksek düzeyde C vitamini, polifenoller, antosiyaninler, lutein ve beta-karoten dahil olmak üzere antioksidan tipi bileşikler içerdiğini buldu.
Taze ve dondurulmuş sebzelerin artıları ve eksileri
Taze sebzeler
Dondurulmuştan daha lezzetli.
* Doku daha iyidir.
* Taze toplanmış olarak satın alınırsa güçlü besin değeri.
donmuş sebzeler
* Yiyecekler toplandıktan hemen sonra dondurulmalıdır.
* Aylarca saklanabilir.
Sebze ve meyvelerin mevsiminde olmasa bile yenmesine izin verilir.
* Beslenmeye çeşitlilik katar.
* Buz çözüldükten sonra, buz kristalleri bitkilerin hücre duvarlarına zarar verdiği için sebzeler yumuşar.
Şimdi bazı taze sebzelerin besin değerlerinin donmuş muadilleriyle nasıl karşılaştırıldığına bir göz atalım:
Taze ve dondurulmuş brokoli
C vitamini sebzeler hasat edildikten hemen sonra bozulmaya başlar. 1998 yılında yapılan bir araştırmaya göre, taze brokoli 20°C’de saklanırsa, hasattan sonraki ilk yedi gün içinde C vitamininin %56’sını kaybeder. Aynı araştırmaya göre brokoliyi buzdolabında 4°C’de saklamak, aynı yedi günlük süreçte C vitamini kaybını neredeyse sıfıra indirebilir. 2000 yılında yayınlanan bir araştırma, brokolinin kaynatılması ve ardından dondurulması sırasında C vitamininin yaklaşık %50-55’inin kaybolduğunu göstermektedir. 1998’de yapılan başka bir araştırma, donmuş brokolinin -20°C’de 12 ay saklandığında C vitamini içeriğinin %10’unu kaybettiğini buldu.
Taze ve dondurulmuş yeşil fasulye
Yeşil (taze) fasulye, yedi gün boyunca 4°C’de saklandığında C vitamini içeriğinin %77’sine kadarını kaybedebilir. 1999 yılında yapılan bir araştırmaya göre, çekirdekler buzdolabında 16 gün bekletilseydi bu kayıp %90 oranında artacaktı. Buna karşılık yeşil fasulye, kaynatma ve ardından dondurma sırasında C vitamininin yalnızca %28’ini kaybeder. Taze veya dondurulmuş yeşil fasulye, iyi bir karoten kaynağıdır. Buharlamanın çok az beta-karoteni yok ettiğine veya hiç yok ettiğine inanılıyor. Dondurmanın yeşil fasulyedeki beta-karoten içeriği üzerinde önemli bir etkisi olmamıştır. Yeşil fasulye buzdolabında saklandığında beta-karoten kaybı da minimum düzeydedir. 16 günlük soğutmada ortalama kayıp yaklaşık %10’dur.
Taze ve dondurulmuş ıspanak
Ispanağın narin yaprakları düzgün soğutulduklarında bile mükemmel besin değerlerini çok çabuk kaybederler. Taze ıspanak mükemmel bir folik asit kaynağıdır (B9 vitamini veya folik asit). Folik asit, birçok kadının eksik olduğu bir besindir, ancak sebzeler hasat edildikten sonra folat içeriklerini kaybetmeye başlarlar. Torbalı ıspanaktaki folatın sadece %53’ü 4°C’de 8 günlük depolamanın ardından korunur. Ispanak 10°C’de saklanırsa folat konsantrasyonu altı gün içinde %23’e düşer. Ispanak, hasattan hemen sonra buharda pişirildiğinde ve dondurulduğunda folik asit içeriğinin çoğunu korur.
Sadece taze ve dondurulmuş ıspanaktaki folat konsantrasyonu karşılaştırıldığında, ıspanak doğrudan çiftliklerden elde edilmediği sürece dondurulmuş ıspanağın en iyi seçenek olduğu sonucuna varılır, ancak ıspanaktaki diğer besinler karşılaştırıldığında, donmuş ürünün kesin olmadığı kesin değildir. gitmek için en iyi yoldur. Örneğin taze ıspanak, 4°C’de bir hafta buzdolabında saklandığında C vitamininin %75’ini kaybeder, ancak ıspanak kaynatılıp dondurulduğunda C vitamini kaybı kabaca eşit olur. Dondurulmuş ıspanak -20°C’de 12 ay saklanırsa C vitamini içeriğinin sadece %30’unu kaybeder.
Peki skor nedir?
Araştırmalar, taze dondurulmuş sebzeler ve meyveler arasında önemli beslenme farklılıkları olduğunu göstermektedir, ancak size taze sebzeleri mi yoksa dondurulmuş muadillerini mi seçeceğiniz sorulursa, sebzelerin hasat edilmesinden bu yana ne kadar zaman geçtiğini tahmin etmek gerekir. sebze veya meyvelerin hangi vitamin ve mineralleri içerdiğini düşünün. Örneğin C vitamini buzdolabında saklanırsa şok ve donma süreçlerine karşı hassas olmayacaktır.
kaynak:
https://supplementansiklopedisi.com
https://www.healwithfood.org
https://www.abc.net.au
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]