İnsanlar besin zincirinin en tepesindedir ve pek çok insan yedikleri yiyeceğin nereden geldiğini bilmez. Bu, hayvansal gıdaların insan tüketimi için ne anlama geldiğini ve gıda haline gelmeden önce yedikleri yemlerin ve maruz kaldıkları kimyasalların yemek tabağında nasıl bir rol oynadığını ifade eder. İnsanlar gibi hayvanlar da çevrelerinden etkilenirler. Bu ortam, sularında veya yiyeceklerinde toksinlerle kirlenirse, hayvanın sağlığını ve nihayetinde onları yiyecek olan insanları etkileyebilir.
Çevre düzenlemelerinin çok az olduğu veya hiç olmadığı alanlarda hayvancılıkta hayvanlar ve balıklar bu çevre koşullarından kontamine olabilir. Birçok dünya lideri, gıda zincirindeki kirleticileri azaltmak için düzenlemeler getirme taahhüdünde bulunsa da, bazı kimyasalların varlığı, özellikle tüketici ürünlerinde kullanılanlar olmak üzere, gıda arzını hala etkilemektedir. Buna çiftliklerde hayvanlara verilen yemler de dahildir. Pittsburgh Üniversitesi Swanson Mühendislik Okulu’nda inşaat ve çevre mühendisliği profesörü olan Carla Ng, konuyla ilgili açıklamalarda bulundu. Uluslararası gıda ticareti sistemi doğası gereği giderek küreselleşiyor ve bu hayvan yemi için de geçerli. Balık yetiştiriciliği şirketleri, gelişmiş gıda güvenliği düzenlemelerine sahip olmayanlar da dahil olmak üzere birçok ülkeden yem veya yem malzemeleri ithal edebilir. Büyük fabrika çiftliklerinde rutin olarak kullanılan antibiyotiklerden endüstriyel işlemlerden kaynaklanan düzinelerce zararlı kimyasala kadar, yerel bakkalınızdaki paketlenmiş etler bir sonraki adımı atarken dikkate alınması gereken hususlar vardır. Bu noktalardan bazıları şunlardır:
İçindekiler
Pops
Dünyanın sanayileşmesinin gezegen üzerinde derin bir etkisi oldu. Küresel ısınmaya ek olarak, bu endüstriyel süreçlerden kaynaklanan kirlilik gıda arzını değiştirmiştir. Günlük ev eşyalarının üretiminde kullanılan televizyon ve cep telefonu gibi birçok malzeme ve kimyasal, kolay bozulmayan toksik kimyasallar içermektedir. Yenilebilir hayvansal gıdalara aktarılabilir. Ancak bazı zehirli kimyasallar hayvanların kendilerine zarar verebilir.
Örneğin, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), endişe duyulan iki yaygın kirleticiyi listeledi. Bu tür türlerden biri, genellikle hayvan tüketimi için kullanılan depolanmış mısırı kirleten bir küf türü olan fumonisinlerdir. Sığırlarda ve diğer deney hayvanlarında çeşitli önemli olumsuz sağlık etkileri ile ilişkilendirilmişlerdir. Büyük miktarlarda küf tüketen farelerde kanser ve atlarda nörolojik hastalıklarla ilişkili yan etkileri içerir. İnsan epidemiyolojisi çalışmaları şu anda sonuçsuz olsa da, hayvan sağlığı üzerindeki çok çeşitli olumsuz etkilere dayalı olarak fumonisinler ve insan hastalıkları arasında bir ilişki mümkündür.
Diğer bir özel endişe, Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) güvenilir kaynaklarına göre, kalıcı organik kirleticiler (KOK’lar) olarak bilinen oldukça zehirli bir tehlikeli kimyasallar grubu olan kirletici onlarca adı verilen bir kategoriye giren dioksinlerdir. Bu belirli KOK’lar, bir kişinin üreme ve gelişim sorunları riskini artırabilen hormonal ve bağışıklık sistemi dengesizlikleriyle ilişkilendirilmiştir. Yeterince yüksek konsantrasyonlarda kansere neden olabilir.
Dioksinler, çeşitli endüstriyel süreçlerin yan ürünleridir ve besin zincirinde, özellikle hayvanların yağlı dokularında birikebilir. Bir WHO raporuna göre, insanların dioksinlere maruz kalmasının çoğu et, süt ürünleri, balık ve kabuklu deniz ürünleri gibi gıdalardan kaynaklanmaktadır. Dünya liderleri, 2001’de Stockholm Anlaşması’nda bir araya gelerek, insanoğlunun kirli düzinelerce bu ve diğer toksinlere maruz kalmasını azaltmaya yardımcı oldu. Orada yasal olarak bağlayıcı bir belge imzalandı ve katılımcı hükümetler, bu kimyasalların çevreye salınma olasılığını artıran uygulamaları azaltmayı kabul etti.
Bununla birlikte, Science dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir araştırmaya göre, hala polibromlu difenil eterler (PBDE’ler) adı verilen bir sentetik alev geciktiriciler sınıfı bulunmaktadır. Bunlar da hayvanların yağlarında ve diğer dokularında birikebilir ve insanlarda hormonal ve üreme sorunlarıyla bağlantılıdır. Ng’nin araştırması, PBDE’lerin balıklarda, özellikle de somon balıklarında, çok az düzenleme ile daha büyük miktarlarda e-atık işleyen bölgelere göre Çin, Tayland ve Vietnam’da daha yüksek olduğunu buldu.
Ng, bu kimyasalların çevrede dolaşırken özellikle deniz arzına ve kirletici konsantrasyonlarının yüksek olduğu alanlara dikkat edilmesinin son derece önemli olduğunu belirtti. Endüstriyel süreçlerden kaynaklanan artık kirleticilerin yanı sıra, hayvancılık üretimi kendi sağlık sorunlarına ev sahipliği yapmaktadır.
Çiftlik hayvanlarında antibiyotikler
Antibiyotikler modern tıbbın temel taşıdır. Küçük miktarlarda kullanıldığında en etkili olmakla birlikte, insan tüketimi için kullanılan hayvanlarda tahminen yüzde 80 oranında kullanılmaktadır. Besin zincirindeki tavukların, ineklerin, domuzların ve diğer hayvanların büyük çoğunluğu büyük endüstriyel tesislerde yetiştirildiğinden, birçoğuna büyümeyi desteklemek ve hastalıkları önlemek için diyetlerinde düzenli olarak antibiyotik verilir. Abigail Mohebi, Sertifikalı bir Gıda Danışmanı ve hem bireysel hem de toplu olarak goEvo, Commodity as Food, Agribusiness ve bunun sağlık üzerindeki etkisinin kurucusudur.
Bu fabrikalarda onlarca, bazen yüzbinlerce hayvan barınıyor. Sıkıca paketlenir ve birbirlerinin atıklarıyla kaplanır ve ölü hayvanlar bir süre hızlı bir şekilde çıkarılmadığı için hastalıklar çoğalır. Bu koşullar, çiftlik zeminlerini sorunlu bakteriler için sanal petri kaplarına dönüştürür. Hayvanlarda düzenli ve sık antibiyotik kullanımı, antibiyotik direncinin veya bu ilaçlar etrafında savunma geliştiren bakterilerin artmasına yardımcı olmuştur. Bu bakteriler, insanlara yenilebilir hayvan yemi içeren yemek tabaklarında bulaşır.
Çevresel Çalışma Grubu’nun (EWG) bu böceklerle ilgili raporunda, et örneklerinin yaklaşık yüzde 80’i tespit edildi. 2015 yılında bazı süpermarketlerden alınan etlerdeki antibiyotiğe dirençli bakteri miktarını inceleyerek bitirdi. EWG beslenme uzmanı ve yazarı, tüketicilerin, özellikle çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar veya bağışıklığı baskılanmış çocuklar için yemek pişirirken, yedikleri etin potansiyel kontaminasyonunun farkında olmaları gerektiği için gıda güvenliği konusunda dikkatli olmaları gerektiği konusunda uyarıyor. EWG raporlarında bu güçlü bakteriyi içeren kötü etler arasında hindi, domuz eti, kıyma ve tavuk göğsü, kanatlar ve butlar bulunur.
Yemeğin içinde ne olduğunu nasıl anlarsınız?
Bir hayvanın tükettiği her besini takip etmek neredeyse imkansız gibi görünse de, dokularında toksin bulunan hayvanları tüketme riskini azaltmanın bazı yolları vardır. Tüketici farkındalığı, potansiyel bulaşma noktalarının sayısını azaltmaya yardımcı olan bazı eylemlerin yönlendirilmesine yardımcı olur. Örneğin, yiyeceklerin tarladan yemek masasına taşınması, yiyecek sahiplerine besi hayvanlarının nasıl büyüdüğü konusunda daha şeffaf bir görüş sağlar. Gıda etiketlerinde bulunabilecek diğer etiketler, otla beslenmiş sığır eti, serbest gezinen tavuk vb. Düzenli antibiyotik gerektiren koşullarda beslenen veya yetiştirilen hayvanların şansını azaltır.
Kongre’de aşırı antibiyotik kullanımına hükmetmeye çalışan yasalar başarısız olurken, bazı büyük şirketler rutin olarak antibiyotik verilmeyen hayvanlardan elde edilen etleri kullanma taahhüdünde bulundu. Bu çabalar, iyi eleştiriler alan Chipotle, Panera, Subway ve Chick-fil-A gibi zincirleri içerir. Taco Bell, KFC ve McDonald’s gibi diğerleri süreci başlattı, ancak hala iyileştirme yapılması gerekiyor.
Amerika Birleşik Devletleri kısaca tüm etin tüketicilere hayvanın doğduğu, büyüdüğü ve işlendiği ülkeyi belirten bir kimlik etiketi taşımasını zorunlu tuttu, ancak bu yasa 2015’te yürürlükten kaldırıldı. Bu, etin ülkelerden gelip gelmediğini söylemeyi zorlaştırıyor. ya da değil. Birçok insan için korkutucu bir düşünce olsa da, et ve süt ürünlerinden tamamen kaçınmak en bariz çözümdür. Vejetaryenlik bir yana, küçük değişiklikler yine de bu tehlikeyi savuşturmaya yardımcı olabilir. Örneğin, et ve süt ürünleri tüketimini önemli ölçüde azaltmak ve haftada bir kez kırmızı et ve bitki bazlı süte geçmek yardımcı olabilir. Mümkünse tüm et ve süt ürünlerini endüstriyel çiftçilik uygulamalarının gereklilik ve gerekliliklerini karşılamayan küçük, yerel, sürdürülebilir çiftliklerden almak da bir korunma aracıdır.
kaynak:
fao.org
peta.org
Mercyforanimals.org
oie.int/tr/yemek
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]