Patates birçok kültürde temel gıda maddesidir ve 10.000 yılı aşkın süredir tüketilmektedir. Potasyum açısından zengin olmasının yanı sıra, harika bir karbonhidrat ve lif kaynağıdır. Bu lezzetli yumruların tadını çeşitli şekillerde çıkarabilirsiniz, ancak genellikle fırınlanır, haşlanır, kızartılır veya sotelenir. Ayrıca uygun saklama koşulları sayesinde raf ömrü uzayabilmekte ve gereksiz israfın önüne geçilebilmektedir. Bu makale, en iyi patates saklama teknikleri ve taze patates seçimine ilişkin ipuçları hakkında bilgi içermektedir.
İçindekiler
Patateslerin raf ömrünü uzatmak için ipuçları
dünya nüfusu göz önüne alındığında en çok tüketilen gıda maddelerinden biri olan patates; Lezzeti, hemen her iklimde yetişebilmesi ve ekonomik olması nedeniyle çok tüketilen bir sebzedir. Çok tüketin Bu besin maddesi genellikle poşet şeklinde alınsa da, bozulmasını veya bozulmasını nasıl önleyeceğini herkes bilmiyor olabilir. Patatesleri saklamak için bazı ipuçları:
Çiğ patatesler serin bir yerde saklanmalıdır. Depolama sıcaklığının, patateslerin ne kadar dayanacağı üzerinde önemli bir etkisi vardır. 6-10°C’de (43-50°F) saklandığında, çiğ patatesler birkaç ay bozulmadan saklanır. Bu sıcaklık aralığı buzdolabından biraz daha sıcaktır ve serin bodrumlarda, mahzenlerde, garajlarda veya ahırlarda saklanabilir. Patatesleri bu koşullarda saklamak, bozulmanın ilk belirtilerinden biri olan filiz oluşumunu geciktirmeye yardımcı olur. Bir çalışma, patatesleri soğuk sıcaklıklarda saklamanın, oda sıcaklığında saklamaya kıyasla raf ömürlerini dört kattan fazla artırdığını buldu. Bununla birlikte, daha düşük sıcaklıklarda saklanması da C vitamini içeriğinin korunmasına yardımcı olur. Çalışmalar, düşük sıcaklıklarda saklanan patateslerin C vitamini içeriğinin %90’ını dört ay boyunca koruduğunu, sıcak oda sıcaklığında saklanan patateslerin ise bir ay sonra C vitamini içeriğinin yaklaşık %20’sini kaybettiğini gösteriyor. Onları soğutmanın hemen üzerindeki sıcaklıklarda saklamak, raf ömürlerini uzatmanın ve C vitamini içeriğini korumanın harika bir yoludur.
Işıktan uzak tutulmalıdır. Güneş ışığı veya flüoresan ışık, patates kabuklarının klorofil üretmesine ve istenmeyen bir yeşil renge dönmesine neden olur. Cildi yeşile çeviren klorofil zararsızken, güneş ışığına maruz kalmak solanin adı verilen büyük miktarda zehirli bir kimyasal üretir. Birçok kişi, yüksek solanin seviyeleri nedeniyle yeşil patatesleri görmezden gelir. Solanin, acı bir tat üretir ve hassas kişilerin ağzında veya boğazında yanma hissine neden olur. Ek olarak, solanin çok büyük miktarlarda yutulduğunda insanlar için toksiktir ve bildirilen birkaç ölümle mide bulantısı, kusma ve ishale neden olur. Bununla birlikte, birçok ülkede ticari patateslerdeki solanin miktarını 200 mg/kg başına 91 mg’ın altına sınırlayan zorunlu yönergeler vardır, bu nedenle bu yaygın bir endişe değildir. Solanin, neredeyse yalnızca kabukta ve etin ilk 1/8 inçlik (3,2 mm) kısmında bulunur. Deriyi ve altındaki yeşil eti soymak, çoğunu çıkarabilir.
Çiğ patatesler buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmamalıdır. Patatesleri saklamak için daha düşük sıcaklıklar ideal olsa da, soğutma ve dondurma ideal değildir. Çok düşük sıcaklıklar soğuğa bağlı tuz gidermeye neden olur. Bu, nişastanın bir kısmı indirgeyici şekerlere dönüştürüldüğünde olur. Düşük şeker, kızartma sırasında veya çok yüksek pişirme sıcaklıklarına maruz kaldığında akrilamid olarak bilinen kanserojenler oluşturabilir, bu nedenle seviyeleri düşük tutmak en iyisidir. Kısacası pişmemiş patatesler kesinlikle dondurucuda saklanmamalıdır. Dondurucu sıcaklıklara maruz kaldığında, patatesin içindeki su genişler ve hücre duvarı yapılarını parçalayan kristaller oluşturur. Bu, çözüldüğünde kullanılamaz hale getirir. Ayrıca, çiğ patatesler dondurucuda havaya maruz kaldığında kahverengiye döner. Bunun nedeni, esmerleşmeye neden olan enzimlerin, daha düşük sıcaklıklarda bile patateslerde hala aktif olmasıdır. Pişirme işlemi esmerleşme enzimlerini etkisiz hale getirdiğinden ve renk bozulmasını önlediğinden, tamamen veya kısmen pişirildikten sonra dondurulabilirler.
Açık bir kaba veya kağıt torbaya yerleştirilmelidirler. Patateslerin nem birikmesini önlemek için hava akışına ihtiyacı vardır ve hava akışı olmadığında patateslerin çürümesine neden olur. Serbest hava sirkülasyonu sağlamanın en iyi yolu açık bir kapta veya kese kağıdında saklamaktır. Patatesler, fermuarlı plastik torba veya kapaklı cam eşya gibi havalandırması olmayan hava geçirmez bir kapta saklanmamalıdır. Hava sirkülasyonu olmadığında, patateslerden gelen nem kapta toplanacak ve küf ve bakterilerin büyümesini teşvik edecektir.
Saklamadan önce yıkanmamalıdır. Patatesler yer altında yetiştirildiği için kabuklarında genellikle kir bulunur. Saklamadan önce kiri durulamak cazip gelse de, kuru tutulduğunda daha uzun süre dayanır. Bunun nedeni, yıkamanın, mantar ve bakterilerin büyümesini teşvik eden nem eklemesidir. Kullanıma hazır olana kadar beklemeli, ardından kalan kiri temizlemek için bir sebze fırçasıyla durulamalısınız. Ayrıca, bir tuz veya sirke solüsyonuyla yıkamak, tek başına sudan daha fazla pestisit kalıntısının giderilmesine yardımcı olur.
Diğer ürünlerden uzak tutulmalıdır. Birçok meyve ve sebze olgunlaştıkça meyvenin yumuşamasına ve şeker içeriğinin artmasına yardımcı olan etilen gazı salar. Diğer ürünler patateslerin yanında saklanırsa, fazla olgunlaşan ürün, çiğ patateslerin daha çabuk çimlenmesine ve yumuşamasına neden olur. Bu nedenle, nispeten büyük miktarlarda etilen ürettikleri için patatesler, özellikle muz, elma, soğan ve domates gibi olgun meyve ve sebzelerin yakınında saklanmamalıdır. Patateslerin meyve veya sebzelerin olgunlaşmasından ne kadar süre saklanması gerektiğine dair hiçbir çalışma yapılmamış olsa da, onları serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir kilerin zıt taraflarında saklamak etkili olabilir.
Evde yetiştirilen patatesler depolanmadan önce işlenmelidir. Çoğu insan yerel pazarlardan patates satın alır, ancak patates yetiştirenlerin patatesleri kendileri halletmesi gerekir. Kürleme, orta derecede yüksek sıcaklıklarda, tipik olarak yaklaşık 65°F (18°C) ve %85-95 nem seviyelerinde iki hafta süreyle depolamayı içerir. Bu koşullar, kabuklarının kalınlaşmasına ve hasat sırasında meydana gelebilecek küçük kesikleri iyileştirmesine yardımcı olarak depolama sırasında çürüme olasılığını azaltır. İşlenmiş patatesler, uzun süreli saklama için iyi havalandırılan serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Çiğ patates dilimleri 1 gün kadar suda bekletilmelidir. Patatesleri soyup dilimledikten sonra çiğ patatesler havaya maruz kaldığında hızla renk değiştirir. Bunun nedeni, oksijenle reaksiyona giren ve eti gri veya kahverengiye çeviren polifenol oksidaz adı verilen bir enzim içermeleridir. Soyulmuş ve dilimlenmiş filetolar bir veya iki inç su ile kaplanarak ve kullanılana kadar soğutularak renk atması önlenebilir. Su, patatesleri havadan korur ve enzimatik kararmayı önler. Ancak 24 saatten fazla suda bırakılırsa çok fazla su emerek ıslak ve tatsız bırakırlar. Ayrıca bu teknik sadece aynı gün pişirilecek patateslerde kullanılmalıdır. Daha uzun depolama için, paketteki tüm havanın çıkarıldığı ve sıkıca kapatıldığı bir teknik olan vakumlu paketleme kullanılır. Vakumlu patatesler buzdolabında bir haftaya kadar dayanır.
Pişmiş patatesler buzdolabında üç veya dört gün saklanmalıdır. Pişmiş patatesler buzdolabında birkaç gün dayanır. Bununla birlikte, patates nişastası soğuduğunda şekil değiştirip su saldığı için patatesler sulu veya yapışkan hale gelir. Pişirme ve soğutma aynı zamanda insanların sindiremediği ve absorbe edemediği bir karbonhidrat türü olan dirençli nişasta oluşumunu da artırır. Bu, kan şekeri sorunu olanlar için iyi bir şey olabilir çünkü glisemik indeksi yaklaşık %25 düşürür ve yemekten sonra kan şekerinde çok daha küçük bir artışa neden olur. Dirençli nişasta, bağırsak bakterileri tarafından fermente edildiğinden ve kalın bağırsağın astarını sağlıklı ve güçlü tutmaya yardımcı olan kısa zincirli yağ asitleri ürettiğinden bağırsak sağlığını da destekler. Pişirilip soğutulmuş patatesin sağlığa bazı faydaları olabilirken, bozulmayı ve gıda zehirlenmesini önlemek için 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir.
Pişmiş patatesler dondurucuda bir yıla kadar saklanmalıdır. Fırında patatesi birkaç gün içinde yemeyi planlamıyorsanız en iyi şekilde dondurucuda saklanır. Pişmiş patatesler, renk bozulmasına neden olan enzimleri yok ettikleri için kararmadan dondurucuda saklanabilir. Tüm donmuş ürünler gibi, kalan patatesler de dondurucuda havadan korunursa daha uzun süre saklanır. Bir plastik torba veya saklama kabı kullanılmalı ve kapatılmadan önce hava tamamen söndürülmelidir. Araştırmalar, pişmiş ve dondurulmuş patates ürünlerinin kalitesinde önemli bir değişiklik olmaksızın bir yıla kadar dayanabileceğini gösteriyor. Dondurucuda saklanan kızartmalar, yeniden ısıtılmadan ve servis edilmeden önce bir gece buzdolabında çözülmeye bırakılmalıdır. Bu, mikrodalgada buz çözme işleminden daha iyi bir tutarlılık sağlar.
İyi patates seçmek için ipuçları
Patatesler, satın aldığınızda taze ve sağlıklıysa daha uzun süre dayanır. Patatesin seçim yapılırken dikkat edilmesi gereken bazı özellikleri şunlardır:
• Yumuşak patatesler bozulmaya başladığı için sert ve sert patatesleri seçin.
• Yumuşak kabuklu patatesleri tercih edin çünkü soğuk havalarda zarar görmüş patatesler kabukta çukurlar ve kahverengi lekeler oluşmasına neden olur.
• Çürük veya hastalıklı patatesler yenmemelidir. Bazen hasat veya nakliye sırasında patatesler zarar görebilir. Açıkça yaralananları almaktan kaçının çünkü daha çabuk kötüleşirler.
• Filizlenmiş patatesler satın alınmamalıdır, çünkü filizler bozulmanın ilk belirtilerinden biridir, bu nedenle filizlenmiş patatesleri almaktan kaçınmalısınız.
Araştırmalar, parlak renkli çeşitlerin geleneksel beyaz patateslerden önemli ölçüde daha yüksek miktarda antioksidan içerdiğini göstermektedir. Patatesleri saklamanın en iyi yollarını bilmek, patateslerin raf ömrünü uzatabilir ve gıda israfını azaltabilir. Pişmemiş patatesler buzdolabında değil, bol hava sirkülasyonu olan serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Kesilmiş ve soyulmuş filetoların üzerlerine su doldurularak veya vakumlanarak kararmaları engellenmelidir. Pişmiş patatesler buzdolabında dört güne kadar veya dondurucuda hava geçirmez bir kapta bir yıla kadar saklanabilir. Yerel olarak yetiştirilen patateslerle ilgili olarak, uzun süre saklanmadan önce kısa süreliğine daha yüksek sıcaklıklarda ve yüksek nemde işlemden geçirilmeleri gerekir. Saklama yöntemi ne olursa olsun, patatesler satın aldığınızda taze ve sağlıklıysa daha uzun süre dayanır, bu nedenle sert, yumuşak, lekesiz, çimlenme belirtisi olmayan patatesler alın.
kaynak:
https://www.ruralsprout.com/store-potatoes/
https://saramoulton.com/2012/08/potatoes-what-is-the-best-way-to-store-potatoes/
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]