Kakao ağaçları yaklaşık 5.000 yıl önce Güney Amerika’da evcilleştirildi ve şimdi dünyanın dört bir yanındaki tropik bölgelerde bulunabilirler. Kakao tozu, Malvaceae (Hibiscus) familyasından olan ve boyları 4 ila 15 metre arasında değişebilen kakao ağacının (Theobroma cacao) meyvelerindeki kakao çekirdeklerinden elde edilir. Meyvede 20-40 adet tohum bulunur. Meyveler hasat edildikten sonra çekirdekler elle çıkarılır, fermente edilir, kurutulur, temizlenir, kavrulur, soyulur ve kalan kısımlar ince bir toz haline getirilir. Elde edilen kakao tozları, fermantasyon ve kurutma süresine ve işlemin türüne bağlı olarak farklı türlerde olabilir ve bunların renkleri, dokuları, tatları ve aromaları değişebilir.
Kakao tozu, kakao yağı ve daha az bilinen “nepi kakao” ve kakao tozu dışında kakao çekirdeklerinden kakao tozu elde edilir. Nepi kakao, fermente edilmiş kakao çekirdeklerinin çatlatıldıktan sonra ezilerek kabuklarının çıkarılarak küçük parçacıklara ayrılmasıyla elde edilen parçacıklardır. “Kakao parçacıkları” haline gelecek olan kakao tozu ve kakao çekirdekleri yüksek ısıda kavrulmaz, düşük ısıda işlenir ve toz haline getirilir. Kakao tozu, kakao tozundan daha yüksek bir sıcaklıkta işlenir. Süt ürünleri, tatlandırıcılar, emülgatörler ve şeker eklenebilir. Kakao tozu, kakaodan daha az acıdır ancak işleme sırasında besin değerinin bir kısmını kaybeder. Kakao tozu çok acıdır ancak çekirdeğin orijinal besin değerinin çoğunu korur. Kakao tozu, kakao tozu gerektiren tarifler için daha sağlıklı bir alternatif olabilir. “Kakao tozu” ile “kakao tozu” arasındaki farklar aşağıdaki makalede daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.
kakaodaki besinler
Kakao tozu, kakao tozundan daha fazla besin sağlar ve tarifleri daha sağlıklı hale getirebilir. Kakao tozu ayrıca mükemmel bir demir, protein, magnezyum, potasyum ve lif kaynağıdır. İki yemek kaşığı kakao tozu 130 kalori, 7 gram protein, 6 gram yağ, 13 gram karbonhidrat, 8 gram lif ve şeker içermez. Kakao ürünleri ayrıca flavanoller açısından da zengindir. Çalışmalar, flavanollerin yorgunluk ve halsizliği azaltmaktan kalp sağlığını ve bilişsel işlevi iyileştirmeye ve kan basıncını düzenlemeye kadar çok çeşitli sağlık yararlarını desteklediğini göstermiştir.
Kakao tozunun sağlığa faydaları
Kakao tozundaki lif, sağlıklı sindirimi destekler ve hassas bağırsak sendromu (İrritabl Bağırsak Sendromu) ve diğer sindirim sorunlarının riskini ve semptomlarını azaltabilir. İşte kakao tozunun diğer bazı faydaları:
Kalp hastalığı riskini azaltır: Dolaşım sistemi, karmaşık bir kan damarları, arterler ve kılcal damarlar ağı yoluyla vücuttaki her hücreye besin, su ve oksijen taşımaktan sorumludur. Kalp, beyin, cilt, karaciğer, gözler, bağışıklık sistemi, sindirim sistemi ve daha fazlasının düzgün çalışması için sağlıklı kan akışına ihtiyacı vardır. Bu egzersiz performansı ve dinlenme için de önemlidir. Tüm bunlar göz önünde bulundurulduğunda, Dünya Sağlık Örgütü’ne (WHO) göre kalple ilgili hastalıkların dünya çapında önde gelen ölüm nedeni olması şaşırtıcı değildir. Kakao tozundaki potasyum içeriği de yüksektir. Araştırmalar, potasyumun vücuttaki iltihabı azaltarak ve hücreler üzerindeki stresi azaltarak kalp hastalığı riskini azalttığını göstermiştir. Kakao, flavanolleri almanın kolay bir yoludur, dengeli beslenmenin ve sağlıklı yaşam tarzının bir parçasıdır ve kalp sağlığını destekler. Kakaodaki flavanoller kardiyovasküler sağlığa, arteriyel elastikiyete ve dolaşım sağlığına katkıda bulunur.
Yorgunluğu ve bitkinliği azaltır: Araştırmacılar, altı hafta boyunca günde bir fincan sıcak çikolata içen 40 yetişkin hastada flavanol açısından zengin kakao kullanımını test etti. Katılımcılara ya kakao tozuyla yapılmış flavanol açısından zengin bir sıcak çikolata ya da düşük flavanol içeren bir versiyon verildi. Testlere göre, yüksek flavanol içeren kakaolu içeceği içenler uyanıklıkta %45, yürüme hızında %80 artış yaşadılar. Daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulurken, sonuçlar kakaonun vücuttaki yorgunluğu ve bitkinliği azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Kakao tozu, yüksek flavanol içeriğinin yanı sıra, insan vücudunda çoğu enerji metabolizmasında yer alan 350’den fazla enzim reaksiyonu için bir kofaktör olan magnezyum açısından da zengindir. Magnezyum alımınızı artırmak, yorgunluğu ve bitkinliği azaltmanın kolay ve doğal bir yoludur.
Bağırsak sağlığını destekler: Kakao tozu, vücudun sindirim enzimlerini uyaran ve besinlerin emilimine yardımcı olarak sindirim işlevini ve bağırsak sağlığını iyileştiren %33 oranında lif içerir. Lif, daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olduğu için kilo yönetimine de yardımcı olabilir.
Enflamasyonu azaltır: Kakao tozundaki flavonoidler vücuttaki enflamasyonu azaltmaya yardımcı olabilir. Azaltılmış inflamasyon, bazı kanserler, diyabet, artrit, depresyon ve Alzheimer hastalığı riskini azaltabilir.
Diyabet riskini azaltır: Kakao tozundaki flavonoidler, insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olarak diyabet riskini azaltabilir.
Kas Büyümesini Destekler: İnsan vücudundaki her hücre protein içerir, bu nedenle hücreleri onarmak ve kas kütlesinin büyümesini ve bakımını desteklemek için proteini günlük olarak tüketmek çok önemlidir. Kakao, protein alımını artırmak isteyen ve diyetlerinde yeterince protein alamayan vejetaryenler ve veganlar için mükemmel, doğal bir protein kaynağıdır. Kakaodaki potasyum normal kas fonksiyonunu desteklemeye yardımcı olur. Kakao tozu, antrenmanınızdan önce veya sonra içmek için bir muzla karıştırılarak bir smoothie haline getirilebilir.
Stresi azaltmak: Bir çalışma, bitter çikolata yemenin kaygıyı azaltmaya, ruh halini olumlu yönde etkilemeye ve depresyon belirtilerini hafifletmeye yardımcı olabileceğini buldu. Çalışma, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki 13.000 yetişkinde çikolata tüketimini depresyon semptomlarıyla karşılaştırdı. Son 24 saat içinde bitter çikolata yiyenlerin depresyon hissetme olasılığı %70 daha azdı. Kakao tozundaki magnezyum ve potasyum, normal psikolojik işlev ve sinir sisteminin işleyişi için gereklidir. Bu nedenle, günlük rutine kakao eklemek, stresle mücadele etmeye, rahatlamaya ve sakinlik duygusunu korumaya yardımcı olacaktır.
İyi hissetmenizi sağlar: Kakao sizi sadece stresten uzaklaştırmaz, aynı zamanda mutlu hissetmenizi de sağlar. Kakao tozu, serotonin, endorfinler, feniletilamin (insanların aşık olduklarında yaptıkları bir bileşik), triptofan ve anandamid dahil olmak üzere faydalı doğal bileşiklerin güçlü bir karışımını içerir. Tüm bu faktörlerin ruh halini iyileştirdiği ve öfori duyguları yarattığı gösterilmiştir.
Kan basıncını düşürür: Yüksek tansiyon, dünya çapında en önemli kardiyovasküler risk faktörlerinden biridir ve onu kullanan birçok kişi, onu kontrol etmek için sıklıkla ilaç kullanır. Ancak, bu tek seçenek değil. Kakao tozundaki flavonoidlerin kan basıncını düşürmeye, beyne ve kalbe giden kan akışını iyileştirmeye ve kan pıhtılarını önlemeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. Kakao ve tansiyon ilişkisi ilk olarak Hollanda’nın doğusundaki Zutphen şehrinde yapılan ve 470 yaşlı erkeğin 15 yıl boyunca takip edildiği bir çalışmada bulundu. En çok kakao yiyenlerin kan basıncı daha düşüktü ve kardiyovasküler hastalık ve diğer ilgili ölüm (ölüm) riskinde %50 nispi azalma vardı. O zamandan beri, birkaç randomize beslenme çalışması, her gün kakao tüketenlerde kan basıncının, kakao tüketmeyenlere kıyasla önemli ölçüde azaltılabileceğini göstermiştir. Kakaodaki potasyum da kan basıncını normal sınırlar içinde tutmaya katkıda bulunur. Kakao tozu ayrıca kan damarlarını gevşetmeye yardımcı olan arginin adı verilen bir amino asit içerir.
Beyin Gücünü Artırır: Kakao ve çikolatada bulunan flavonoidlerin beyin üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu, çeşitli bilişsel ve görsel görevleri geliştirmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. Bu, vücudun fonksiyonlarını ve aktivitelerini düzenleyen ve kontrol eden çeşitli sinir dokularına daha verimli kan akışının bir sonucudur. Sağlıklı gönüllüler üzerinde yapılan bir araştırma, beyne giden kan akışının, flavanol açısından zengin kakao tükettikten sadece 5 gün sonra arttığını gösterdi.
Yaşlanma karşıtıdır: Kakao sadece düşünme becerilerini geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda yaşlanma sürecinde bilişsel gerilemeyi tersine çeviren antioksidanlar içerir. Araştırma ayrıca flavonoidler açısından zengin bir diyetin demans riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Kakaonun yaşlanma karşıtı özelliklerinden sadece iç organlar faydalanamaz, kakaoda bulunan antioksidan polifenoller hücreleri erken oksidasyon veya yıkımdan koruyarak daha genç görünmelerini sağlar. Kakao tozu içeren vücut peelingleri evde hazırlanıp duştan sonra vücudu ve yüzü yenilemek için kullanılabilir.
Cilde iyi gelir: Kalp-sağlıklı yararlarına ek olarak, kakao tozu cildi seven antioksidanların doğal bir kaynağıdır. Antioksidanlar, serbest radikallerin cilt üzerindeki zararlı etkilerini nötralize etmeye, kollajen üretimini artırmaya, hücresel iyileşmeyi artırmaya ve yaşlanma belirtilerini önlemeye yardımcı olur. Bağımsız bir çalışmada, 6 hafta boyunca yüksek flavanol kakao tozu tükettikten sonra, çalışma katılımcıları cilt hidrasyonunda %21’lik bir artış fark ettiler. Islak cilt dış etkenlerden daha iyi korunur, pürüzsüz, sağlıklı ve ışıltılı bir görünüme kavuşur.
Kakao tozu nasıl kullanılabilir?
Kakao tozu, tat ve işlev bakımından kakao tozuna benzer, ancak genellikle daha besleyicidir. Pek çok vegan şeker tarifi, minimum işleme ve besin yoğunluğu nedeniyle kakao tozu gerektirir. Kakao tozu, neredeyse kakao tozuna benzer ve aynı şekilde kullanılabilir. Kakao tozu tatlı olmamakla birlikte tariflerde kakao tozu yerine eşit miktarlarda kullanılabilir. Kakao tozu ayrıca kakao tozundan daha fazla sıvı emer, bu nedenle tarifinizin sıvı içerik miktarını artırması gerekebilir. Tıpkı kakao tozu gibi, kakao tozu da kek, kek, kek, kurabiye, kurabiye ve diğer çikolatalı tatlılar yapmak için kullanılabilir. İşte kakao tozu kullanmanın bazı yolları:
Fıstık ezmesi tostun üzerine serpilebilir.
Ev yapımı sıcak kakao karışımında bir bileşen olarak kullanılabilir.
Sade yoğurt veya süzme yoğurt yerken eklenebilir.
Daha derin bir tat için örneğin az miktarda acı kırmızı biber eklenmiş sıcak çikolataya eklenebilir.
Yulaf ezmesi karışımında da kullanılabilir.
– Yapışmayı önlemek için muffin ve kek kalıplarının veya fırın tepsilerinin dibine un yerine kakao tozu serpilebilir.
Kakao kullanmanın diğer yolları
Dondurulmuş Yoğurt Katmanları: Çok kalın olmayan düz tabakalarda dondurulmuş lezzetli atıştırmalıklar olan meyve veya fındık içeren yoğurt katmanları hazırlanırken kakao tozu eklenebilir. Üretiminde çeşitli meyveler, bitter çikolata parçaları, kuruyemiş ve çekirdekler de kullanılabilmektedir.
Smoothies: Kakao, smoothie’lere karıştırılabilir, kahvaltı öğünlerinin üzerine serpilebilir veya besleyici bir alternatif olarak fırın tariflerine dahil edilebilir.
Sıcak Kakao: Sıcak kakao veya sıcak çikolata, kakao tozu ile yapılan klasik sağlıklı bir içecektir. Sağlıklı bir sıcak çikolata yapmak için 2 çay kaşığı kakao tozu, sıcak süt ile karıştırılabilir ve gerekirse biraz tatlandırılabilir. Güçlü bir aroma sevenler vanilya ve tarçın da ekleyebilir.
Kakao tozunu nasıl koruyorsunuz?
Kakao tozunun lezzetini kaybetmemesi için nemden uzak tutulması gerekir. Kuru, sıkıca kapatılmış ve hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.
Güçlü bir tada sahip olduğu için unlu mamuller ile evde pişirilecek kek, bisküvi gibi yiyeceklere az miktarda eklenmelidir. Kakao tozu keklere, kurabiyelere, bisküvilere, soslara ve sütlü tatlılara çikolata aroması katar. Kakao tozunda süt ve yağ bulunmadığından, çikolata kalıplarına göre besin açısından daha zengindir. Normal bitter çikolatadan 4 kat daha fazla antioksidan içerir.
Kakao da kafein içerir
İki yemek kaşığı kakao tozu, ortalama bir fincan kahvenin yaklaşık yarısı kadar olan yaklaşık 50 gram kafein içerir. Kafeine duyarlı olanlar bunu akılda tutmalıdır. Tariflerde kakao tozu yerine sıklıkla kakao tozu kullanılsa da, ikame tozların kullanılması bir tarifi otomatik olarak daha sağlıklı yapmaz. Kakao tozu içeren tarifler hazırlarken şeker ve sağlıksız yağ miktarına dikkat etmelisiniz.
kaynak:
https://aduna.com/blogs/learn/cacao-benefits-benefits-of-super-cacao
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cacao-powder#1
https://mtroyal.com.tr/tr/kakao-tozu-nedir-ve-kullanimi/
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]
İlk Yorumu Siz Yapın