Herkes sıcak servis edilen omleti sever. Ayrıca yanmış yumurtaların tavaya yapışması omleti seven biri için bile gerekli değildir. Yüksek kaliteli yapışmaz ve kaygan PTFE malzemeden yapılmış bir teflon tava kullanarak yemek pişirme konusunda çok az deneyimi olan veya hiç olmayan bir kişi bile lezzetli yemekler pişirebilir.
PFTE’ler doğada bulunmaz veya doğal olarak oluşmaz, özel olarak bir kimya tesisinde yapılmalıdır. Keşfi olağanüstü bir rastlantıdır ve 1930’larda bir laboratuvar kazasından sonra geliştirilmiştir. O zamandan beri PTFE, su geçirmez giysilerden aya yapılan yolculuklarda giyilen uzay giysilerine, kollar ve bacaklar gibi eksik organlar için protez vücut parçalarına ve stadyum yüzeylerine kadar birçok alanda kullanılmaktadır.
Yiyecekler neden tavaya yapışır?
Yumurtayı tavaya ne yapıştırır? Tava uzun süredir etraftaysa, muhtemelen yüzlerce kez bulaşık makinesinde veya sert fırçayla yıkanmıştır. Her temizlediğinizde metal yüzeyi nazikçe çiziyorsunuz. Çizikler yüzeyi daha pürüzlü hale getirir ve paradoksal olarak yumurtaların yüzeye yapışmasını kolaylaştırır. Tavayı ne kadar sık temizlerseniz, bir dahaki sefere tavayı o kadar sık temizlemeniz gerekeceğini söylemek muhtemelen doğrudur. Bu korkunç bir kısır döngü!
Bir yumurtanın pürüzlü bir yüzeye yapışması neden daha kolaydır? Soruyu bir örnekle açıklamak gerekirse şu şekilde açıklanabilir. Kendinizi bir uçurumun dikey yüzüne tırmanan bir dağcı olarak düşünün. Bu kayalardaki girintiler, tümsekler ve delikler dümdüz tırmanmayı mümkün kılar. Uçurum tamamen düz olsaydı, tırmanmak imkansız olurdu. Yumurtanın Teflon kaba yapışmama mantığı budur. Tavada ne kadar çok çentik ve kesik varsa, yumurtanın yapışma riski o kadar yüksektir.
Neden her şey tavaya yapışmıyor?
PTFE’nin “yapışmaz” olduğunu söylediğimizde, aslında PTFE ile temas ettiği herhangi bir şey arasında çok az sürtünme olduğunu kastediyoruz. Bu nasıl elde edilir? PTFE’nin tam adı, moleküllerinin birbirine bağlı inanılmaz derecede uzun bir atom zincirinden yapıldığı anlamına gelen plastik bir polimer olan politetrafloroetilendir. Aslında, PTFE’de yalnızca iki tür atom vardır: bunlar karbon ve florindir. Karbon atomları bir tür merkezi omurga oluşturur ve flor atomları buna aşağıdaki gibi her iki taraftan bağlanır:
PTFE, kimyanın mantıksal eşdeğeridir. Kendi yapısındakileri sever ama diğer molekülleri pek sevmez. Çok sayıda PTFE parçacığı bir araya getirildiğinde, bir araya toplanır ve spagetti gibi birbirine yapışır. Bunu fizik açısından açıklamak gerekirse, aralarında güçlü birleştirici güçler olduğu anlamına gelir. Bir cam bölmeye yapışmış, uçurumdaki bir dağcı gibi havada asılı duran bir yağmur damlası gördüğünüzde, gördüğünüz şey iş başında olan kuvvetlerdir. Suda, parçacıklarını damlacık şekline doğru çeken güçlü bir yerçekimi kuvveti vardır. Ancak görülen başka tür bir güç daha vardır.
Cam parçacıkları üzerinde su moleküllerini tutan yapışkan kuvvetler vardır. Bunlara van der Waals kuvvetleri denir. Bu kuvvet, onu keşfeden (ve bu süreçte Nobel Ödülü kazanan) Hollandalı fizikçi Johannes Diederik van der Waals’ın (1837-1923) adını almıştır. Mikroskobik ölçekte, sürtünmeye neden olan van der Waals kuvvetleridir ve su moleküllerinin cama yapışmasına yardımcı olan bir grup küçük, görünmez parmak (venül) biçimindedirler. Bunlar van der Waals kuvvetleridir.
PTFE’de kohezyon kuvvetleri güçlüdür, ancak PTFE polimer partikülleri ile bunlara bağlı herhangi bir şey arasında van der Waals viskoz kuvvetleri yoktur. Yapışmaz bir tavaya tek bir damla su koymaya çalıştığınızda ve tavayı dikey olarak çevirdiğinizde, damla uçurumdaki bir tırmanıcı gibi ona yapışmaya çalışır.
Peki bu su orada ne kadar kalıyor? Su asla tavayı tutamaz. Yüzeye yapışamaz çünkü suyun ağırlığı van der Waals sürtünme kuvvetlerinden kat kat fazladır. Bu nedenle, damla hemen çatıdan aşağı akar. Ve camdan düşen yağmur damlası gibi tavaya girmediği, yani yapışmadığı ortaya çıktı.
Teflon tavaya neden yapışır?
Yapışmaz bir tava yapmak istiyorsanız ve bir elinizde yuvarlak bir metal parçası ve diğer elinizde kaygan bir PTFE parçası varsa, ikisinin birbirine yapışmasını nasıl sağlarsınız? Kısacası yapışmaz yüzeyin tavaya yapışmasını nasıl sağlarsınız? Şek. Bu sorunun cevabı, tavayı kumlayarak başlamak için çok pürüzlü hale getirmeniz gerektiği anlamına gelir. Tava çok pürüzlüyse, PTFE kaya tırmanıcısının bir uçurumun yüzüne tutunması gibi ona yapışacaktır. Daha sonra tavayı çok sıcak bir fırında pişirebilirsiniz ve PTFE kendisini alttaki metale kalıcı olarak kilitleyecektir.
Yapışmaz tava nasıl yapılır
Teflon kaplı alüminyum tavaların prosesi, 1960’lı yıllarda Atlas Copco tarafından patentlendi ve proses adımları şu şekildeydi;
İki aşamalı güçlü jet yıkama ve durulama: Kaplanmamış alüminyum tavalara (“alüminyum boşluklar”), yüksek basınçlı bir hortum kullanılarak hafif alkali bir temizleyici ve ardından tekrar sıcak, yüksek basınçlı su püskürtülür. Bu ilk adım, yağı ve kiri temizler, böylece delikler tamamen temiz ve püskürtülmeye hazır olur.
DURULAYIN VE KURULAYIN: Çizgileri önlemek için bukleleri sıcak suyla durulayın ve havayla kurutun.
Kumlama: Yüzeyini pürüzlendirmek için alüminyumun her yerine sert ve keskin demir kumu püskürtülür ve eşit olarak dağıtmak için bir santrifüj kullanılır.
Air Blast: Bu adım gevşek kumu giderir.
Yıkama ve durulama: Bu adım, aynı hafif alkali deterjanın kullanıldığı ve ardından sıcak suyla durulamanın kullanıldığı ilk iki aşamalı temizleme işlemine (Aşama 1) çok benzer.
Oksidasyon Temizleme: Asitler ve diğer temizlik maddeleri, alüminyumun parlak ve ışıltılı görünümünü geri kazandırır.
Kurutma ve Teflon Kaplama: Körler kuruduktan sonra yüzeylerine püskürtme, fırçalama veya floklama yapılarak Teflon ile kaplanır ve hava ile kurutulur.
Pişirme: Tavadaki teflon kaplama yaklaşık 370-385°C’de (700-725°F) yaklaşık beş dakika pişirilir.
Birkaç alternatif yöntem vardır (örneğin, 1960 ve 1961’de Collette Gregoire ve 1963’te Reynolds Metals Co tarafından patentlenmiştir), ancak bunlar kaplanacak metale fiziksel olarak (patlama ile) veya kimyasal olarak (asit ile) uygulanabilir. ya da her ikisi de.
PTFE ne için kullanılır?
PTFE sadece kızartma tavalarında değil her türlü farklı alanda kullanılabilen bir malzemedir. Dünyanın en büyük kubbe binası olan Millennium Dome (şimdiki adı O2 Arena), yağışı önlemek için PTFE ile kaplanmış devasa beyaz fiberglas çadır çatısına sahiptir. PTFE, protez eklemin bir PTFE soketi içinde kolayca dönen güçlü, hafif bir titanyum veya çelik toptan yapıldığı protez kalçalar gibi elektronik vücut parçalarında da kullanılır.
Giysi kumaşları, yağ, gres ve lekeleri uzaklaştırmak için genellikle PTFE bazlı leke tutmaz maddelerle işlenir. PTFE bir plastik olduğu için suyu iter, bu nedenle genellikle şemsiyelerde ve yağışlı havalarda kullanılan giysilerde bulunur. Yumuşak tekstillerde işe yarayanlar sert binalarda da işe yarar; PTFE katkı maddeleri temiz boyalarda ve ahşap bakım ürünlerinde de kullanılmaktadır.
Pek çok kişi PTFE’nin 1960’larda Apollo uzay programının bir parçası olarak icat edildiğini düşünür, ancak aslında 1938’e kadar uzanır. DuPont kimyageri Roy Plunkett (1910-1944), buzdolabında yaptığı bir deneyde tesadüfen az miktarda PTFE icat etti. Çünkü istediği kimyasallar farklı tepki veriyordu. DuPont’un adlandırdığı şekliyle yapışmaz “Teflon®”, 1940’lar ve 1950’lere kadar gerçekten düşük sürtünmeli bir kaplama olarak ortaya çıkmadı.
1960’larda NASA astronotları, yüksek ısı direncine sahip, uzay giysilerinde kullanım için mükemmel bir koruyucu malzeme olan, diğer kimyasallarla etkileşime girmeyen ve korozyona neden olamayacak kadar kaygan olan PTFE’yi kullandılar. Böylece PTFE efsanesi, uzay programının bir yan ürünü olarak doğdu. Ama gerçek şu ki, PTFE astronotlar ayda herhangi bir yere gitmeden 30 yıl önce icat edildi!
kaynak:
https://www.jessicagavin.com/nonstick-cookware/
https://foodprint.org/blog/teflon-pan-safety/
https://www.explainthatstuff.com/nonstickpans.html
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]
İlk Yorumu Siz Yapın