Bazı uzmanlar, belirli gıdaları karıştırmamanın sindirime yardımcı olduğuna ve kilo alımını engellediğine inanıyor. Tüketicilerin beslenme uzmanlarına sorduğu en yaygın sorulardan biri, gıda kombinasyonları ve bu terimlerin nasıl kullanıldığı ile ilgilidir. Bu terim için üç olası strateji olmasına rağmen, bu stratejilerden yalnızca birinin bilimsel bir temeli vardır. Peki, dengeli ve sağlıklı bir diyet yerken besinlerin tüm faydalarını elde etmek için gıda kombinasyonunun rolü nedir? Bu makale, gıda birleştirme hakkında bilgi içerir.
Gıda karışımının tanımı
Gıda birleştirme veya gıda harmanlama, belirli makrobesinleri ve gıda gruplarını ayırmanın sindirime yardımcı olabileceği ve genel kilo kaybına yardımcı olabileceği felsefesidir. Yaygın inanış, yanlış gıda kombinasyonunu yemenin hastalığa neden olan toksinlerin birikmesine ve artan sindirim stresine yol açtığı yönündedir. Gıda birleştirme savunucuları, üç besinin, proteinin, yağın ve karbonhidratın sindirilmesinin farklı süreler aldığına ve midedeki pH seviyesini benzersiz bir şekilde etkilediğine, bu nedenle birlikte alınmamaları gerektiğine inanırlar. Bu yeme modeli, çiğ ve pişmiş gıdaların bir kombinasyonunun sindirim sürecini yavaşlatabileceğini ve sağlığınızı olumsuz etkileyebileceğini belirten Ayurveda diyetine benzer.
Bazı yiyecekleri birleştirmekten kaçınmaya gerek yoktur.
Yiyecekleri birleştirmenin bir yolu, belirli makro besinleri (protein, karbonhidratlar ve yağ) karıştırmamaya, belirli yiyecek gruplarını (nişasta ve protein veya yağlar ve proteinler gibi) birlikte yememeye ve meyve gibi yalnızca belirli yiyecekleri yemeye odaklanır. Teori, belirli yiyecekleri birlikte yemenin, gerekli farklı enzimler veya bu yiyeceklerin farklı pH seviyeleri veya sindirim hızları nedeniyle sindirime müdahale etmesidir. Bu tür besin karışımlarını savunan beslenme uzmanları, bağırsakta tüketilen besinlerin birbirleriyle etkileşiminin, besinlerin vücutta parçalanmasına, bunun da toksin üretimine yol açarak gastrointestinal rahatsızlıklara ve sağlık sorunlarına yol açtığına inanmaktadır.
Gerçek şu ki, bu yiyecekleri birleştirme kurallarının iki nedenden dolayı bir anlamı yok. İlk olarak, ne tüketirseniz tüketin, vücudunuz yemeği sindirmek için gereken enzimleri serbest bırakmak için çok sistematik bir şekilde çalışır. Başka bir deyişle, vücudunuz, yiyeceklerinizi parçalama ve besinleri sindirim sisteminizden kan dolaşımınıza emme işini gerçekleştirmek için gereken her şeyi sağlar. Birçok gıda birleştirme savunucusu, onu takip etmemenin kilo alımına yol açtığını iddia ediyor. Bununla birlikte, gıda düzgün bir şekilde sindirilmezse, malabsorpsiyon, gevşek dışkı veya ishale ve kilo alımına değil kilo kaybına neden olur. Nüfusun çoğunluğu gıda füzyonu uygulamaz ve genel olarak malabsorpsiyon ve kilo kaybı salgını yoktur.
Ayrıca, birçok tek gıda, yağ ve protein sağlayan fındık ve karbonhidrat ve protein sağlayan mercimek gibi bir dizi makro içerir. Besinleri birleştirme ilkeleri doğruysa, vücudunuz bu besinleri tek başına yense bile sindirmekte zorlanacaktır. Ayrıca, insanların en uzun ve sağlıklı yaşam sürdükleri Mavi Bölgeler olarak bilinen dünyanın beş bölgesindeki popülasyonlar, yiyecekleri birleştirme uygulaması yapmamaktadır.
Vatandaşların yüksek bir yüzdesinin 90 yaş ve üzerinde yaşadığı ancak obezite ve diğer hastalık oranlarının çok düşük olduğu bu bölgelerde durum tam tersidir. Örneğin, Yunanistan’ın İkarya kentinde öğle yemeği fasulye ve patatesli salata olabilirken, Nicoya ve Kosta Rika’da fasulyeli pilav ve kabak yenilebilir. Standart gıda teorisine hiçbir öğün uymaz, bu da onun geçerliliğini daha da zayıflatır.
Son olarak, gıda birleştirme yönergelerine doğrudan karşı çıkan bazı yiyecek kombinasyonları, besin emilimini artırmaya yardımcı olabilir.Özel olarak gıda birleştirmeyi inceleyen yalnızca bir yayınlanmış çalışma olmasına rağmen, araştırmacılar, insanların yiyecek birleştirme yönergelerini ve dengeli bir diyet yiyenlerin izlediğini buldu. Bir hafta boyunca altıdan fazla öğün için. İki denek arasında kilo verme miktarı veya vücut kompozisyonu değişiklikleri açısından anlamlı bir fark bulamadılar, açlık kan şekeri veya insülin seviyeleri veya toplam kolesterol ve kan lipit konsantrasyonları arasında da bir fark yoktu.
Vejetaryen ve yemek grupları
Besin bileşimi hakkında sıkça sorulan bir başka soru da, veganların tam protein üretmek için fasulye ve pirinç gibi belirli yiyecekleri birlikte yemeleri gerekip gerekmediğidir. Bu sorunun cevabı hayır, çünkü çeşitli bir diyet yerseniz ve yeterli protein ve kalori tüketirseniz. Eski bir teori, bitki proteinini verimli bir şekilde kullanmak için diğer doğal proteinleri aynı anda yemeniz gerektiğini söyler. Örneğin, pirinç ve fasulye tamamlayıcıdır çünkü esansiyel amino asitler (proteinin yapı taşları) pirinçte yüksektir ve tam tersi, fasulyede düşüktür.
Neyse ki karaciğer, günün ilerleyen saatlerinde kullanılmak üzere gerekli amino asitlerin çoğunu depolamak için harika bir iş çıkarıyor. Bu amino asitler daha sonra vücuttaki protein dokularını etkili bir şekilde oluşturmak veya onarmak için birleşir. Belirli kombinasyonları yemek yerine, en iyi yaklaşım, hem amino asitleri hem de diğer besin maddelerini geniş bir yelpazede elde etmek için her gün çeşitli bitki besinlerini tüketmektir.
Bazı yiyecek kombinasyonları yardımcı olur
Bazı kişilerin gıda konsolidasyonu olarak adlandırdığı son strateji, belirli besinleri veya besin emilimini artıran yiyecekleri çiftler halinde yemeyi içerir. Örneğin, bitkisel besinlerdeki hem olmayan demir olarak adlandırılan demirin sadece %2 ila %20’si sindirim sisteminden kana geçer. Ancak bir C vitamini kaynağı yemek, hem olmayan demirin emilimini altı kata kadar artırır.
Bu nedenle, özellikle vejeteryanlar için her iki besini de sağlayan besin grupları teşvik edilir: brokoli (demir), domates (C vitamini), siyah fasulye (demir), kırmızı biber (C vitamini), lahana (demir) ve portakal. Bu kombinasyon, C vitamini ve çilekli (demir) (C vitamini) bitter çikolatadır ve başka bir akıllı kombinasyon, sağlıklı yağların bir karışımıdır. Yağın, meyve ve sebzelerde yağda çözünen vitaminlerin ve antioksidanların emilimini önemli ölçüde arttırdığı gösterilmiştir. Bir çalışma, yetişkinlerin hem domates sosundan hem de havuçtan, bu yiyecekler sağlıklı bir yağ kaynağı olan avokado ile birleştirildiğinde önemli ölçüde daha fazla beta-karoten emdiğini buldu.
Diğer çalışmalar, tam yağlı soslar kullanıldığında daha yüksek emilim ile karşılaştırıldığında, hiçbir karotenoid antioksidanın esas olarak yağsız soslarla hazırlanan salatalardan emilmediğini bulmuştur. Bu nedenle, tek başına meyve yemeyi gerektiren yukarıdaki gıda birleştirme ilkelerinden birine uymamak çok iyidir. Meyveleri fındık, tohum, tohum yağı, zeytin veya avokado gibi sağlıklı yağlarla eşleştirmek, daha fazla beslenmenize yardımcı olacaktır. Ek bir avantaj olarak, meyve, kendi başına yenildiğinde yükselebilen kan şekeri ve insülin seviyelerini daha iyi düzenler.
Hangi besinlerin bir arada yenmesi ve yenmemesi gerektiğine dair kurallara ve belirli besinlerin bir arada kullanılmasının besinlerin emilimini artırabileceği örneklere odaklanmak doğru değildir. Çok çeşitli besinler aldığınızdan emin olmanın en iyi yolu, yüksek oranda işlenmiş gıdalar yerine bütün yiyecekleri seçmek, çeşitli yiyecekler yemek ve ne zaman ve ne kadar yiyeceğinizi belirlemek için açlık, tokluk ve enerji sinyallerini ayarlamaktır. Günde üç ila beş öğün yemek gibi tutarlı bir diyet oluşturmak yardımcı olabilir.
kaynak:
https://foodinsight.org/what-is-food-combining/
https://detoxinista.com/food-combining/
https://kaynutrition.com/food-combining/
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]
İlk Yorumu Siz Yapın