Balığın her mevsim tüketilmesi ve balığın lezzetli ve taze olması nedeniyle hangi ayda tüketilmesi gerektiğine değineceğiz. Balık, protein açısından kırmızı etten daha zengin bir besindir. B12 ve omega yağları, iyot, fosfor, çinko ve kalsiyum içermesi sayesinde sayısız faydası vardır. Özellikle koroner kalp hastalığı olanlar, tansiyon hastaları, alzheimer riski taşıyanlar, mineral ve vitamin eksikliği çekenler, hafıza kaybı yaşayanlar için balık tam bir şifa kaynağıdır.
Hastalıklara çare olmaktan çok, hastalıklara yakalanma riskine karşı önleyici bir tedbir olarak balığın faydası inanılmaz. İçerdiği A vitamini ile göz sağlığı için parlatıcıdır. İçerdiği fosfor sayesinde kadın cildini güzelleştirir ve erkekliğini artırır. Vücudun ihtiyacı olan iyodu en doğal yoldan almamızı sağlar. İnsanı gençleştirir, enerji verir ve onlarca sayısız güzel etkisi vardır. Balık tüketimi konusunda toplum olarak çok fazla bilgi sahibi olmasak da uzmanlar haftada en az iki kez balık yememiz gerektiğini savunuyorlar.
Balık yeme dönemlerine dikkat etmelisiniz. Her mevsim taze balık türü bulunsa da balık mevsiminin açık olduğu ve balıkların denizlerimize akın ettiği dönemlerde yemek daha sağlıklı ve ucuzdur. Türkiye’de balığın en bol olduğu aylar Kasım, Aralık ve Ocak aylarıdır. Özellikle hamsinin 2 TL’den hafif olduğu dönemlerde balık harika bir yağ ve protein kaynağıdır. Bu dönemlerde aşağıdaki listemizde yer alan balıkları bol bol tüketmek gerekmektedir.
Haziran, Temmuz ve Ağustos, Türkiye’de balık sezonunun kapalı olduğu aylardır, bu nedenle balık hali en hareketlidir. Bu aylarda az miktarda lezzetli ve yağlı balık bulunurken, genellikle taze balığın az olduğu bir mevsimdir. Bu nedenle genellikle dondurulmuş balık satılmakta, bu da balığın lezzeti ve faydası açısından ciddi bir sorun oluşturmaktadır. Bu nedenle her balığı mevsiminde, ucuz ve sağlıklı olduğu dönemde tüketmek iyi bir fikirdir.
Aşağıda her ay için taze ve yenilebilir balıkları gösteriyoruz. Verilen bilgilerle taze balık tüketmek sağlığımız ve aile bütçemiz için oldukça faydalıdır.
Ocak: Lüfer, palamut, kefal ve hamsi çok yağlıdır. Tut, kofana, mezgit, barlem, minakop, pisi balığı, tekir, kırlangıç bol; Mercan, hafif fildişi. Geçmişte kılıç da ele geçirilmişti. Çipura lezzetini koruyor. Midye sezonu açılmıştır. Tatlısı hazırlanan Karadeniz’in yıldızı hamsi bu ayın favorisi. Çünkü bu ay tam yağlı durumda. Nispeten kefal. Ayrıca uskumru, lüfer, palamut ve uskumru da lezzetini koruyor. Zinekop, kofana ve mezgiti rahatlıkla bulabilirsiniz. Tekir ve kırlangıç da tavsiye edilir.
Şubat: Cinekop, kofana, mezgit, berlam, minakop, pisi balığı, tekir, kırlangıç bol; Mercan, hafif fildişi. Kalkanın ve kız kurusunun sahne aldığı ay. Gümüş de tavsiye edilir. Uskumru, lüfer ve palamut yağ kaybetmeye başladı. Mayıs ayı sonuna kadar sürecek olan Kalkan sezonu başlıyor. Tekir sezonu devam ediyor. Gümüşçünkü (varsa), kefal, pisi balığı, manakop ve midyenin leziz mevsimidir. Lüfer meşe yağını kaybeder. Hamsi yağını ve tadını kaybedip sakal bırakmaya başlayınca ona olan ilgimiz azalmaya başlar. Bunu hisseden hamsiler tekrar Azak Denizi’ne yelken açmaya başlar. Kalkan doldurur. Çipura devam ediyor.
Mart: Kefalin levrek ve kalkana lezzet kattığı zaman. Uskumru mezar olma yolunda ilerlerken siz şimdilik tavayla ve pişirmeyle yetinin. Bu ay fasulye bol ve çok lezzetli. Mart aynı zamanda gümüş balıklarının bol olduğu zamandır. Gümüş çiviler lezzetlidir. Lüfer, tava veya malzemelerle pişirmeye daha uygun olan palamut yağını kaybetmiştir. Koza hala ızgarada pişirilebilir. Çipura hala lezzetli.
Nisan: Mercan, levrek ve kırlangıç boldur. Gümüş, mezgit, barbunya, püre, üzüm, barbunya lezzetlidir. Pusu mevsimi başlıyor ve çok lezzetli. Midye bu ayın sonuna kadar lezzetini koruyor. Zargana bu ay da devam ediyor. Kalkan, ayın favori balıklarından biridir. Mercanlar, levrek, kılıç balığı ve kırlangıçlar yine bol miktarda bulunur. Kalkan ve fasulyenin en bol ve lezzetli ayısıdır. Eskina, çipura, mezgit ve istavrit yine bol. Amun’un da en az kalkan kadar lezzetli olduğu dönemdir.
Mayıs: Levrek, barbunya, greyfurt ve akrep lezzetleriyle sofralarınızı süsleyecek. Ancak bu sezon tabana doyamayacaksınız. Özellikle şiş üzerinde yapılırsa. Kerevit, yengeç ve karides de bulunursa lezzetlidir. Palamut, taurice, hamsi ve istavrit artık yağsız.
Haziran: Verimsiz bir aydır. Geçici balıklar Karadeniz’e ulaştı. Avlanmak için verimsiz bir dönem olduğu için bu ay ava ara verin. Balık yerine deniz ürünleri yiyebilirsiniz. Barbunya, barbunya, mercan ve levrek gibi balıklar olmasına rağmen oldukça pahalıdırlar. Taş balıkları ve dip balıkları yumurtladıkları için dağınık ve tatsızdırlar. Miran, levrek, cinnet, barbunya, tekir ve sincap nadirdir. Istakoz balıksırtı lezzetini korur. Mezgit, levrek ve az miktarda barbunya vardı. Ancak bu ayın en güzel balığı çipuradır. Haziran ayında yağlı ve aromalı Karagöz.
Temmuz: Istakoz ve sardalye başlar. But, istavrit tavaya gelir. Sardalyelerin elinin tersiyle tüm balıkları topladığı bir ay. Uskumru, uskumru ve uskumru ise kızartma ve haşlama için daha uygundur. Tabby barbunyanın lezzetini koruyor. Istakoz, münzevi yengeç. En kısır aydır. Kefal artık lezzetini kaybediyor.
Ağustos: Lüfer ve Çingene Fındıkları ayın ikinci yarısında başlar. Çingene palamudu mevsime merhaba desin, sardalye en tatlı zamanlarıyla damaklarınızı şenlendirecek, kılıç balığı parmaklarınıza yedirecek. Sardalya çok lezzetlidir, yutun. Sülük, lezzetli popo. İstavrit tavaya gelir.
Eylül: Hadi, Tanrı adına! Balık yasağı kalksın, yaşasın istavrit dönemi. Sardalya ve kılıç balığı lezzetlidir ve palamut harikadır. Lüfer sevenler biraz daha sabredin çünkü lüferler bu mevsim biraz yanıyor. Palamut büyür ve büyür; Lüfer sürekli artıyor ve çok lezzetli. Deniz tarağı, izmarit ve istavrit lezzetlidir. Kırlangıçlar bol miktarda bulunur. Kılıç lezzetlidir.
Ekim: Balığın üremeye başladığı dönemdir. Lüfer çok lezzetli, uskumrunun içine yağ katılmış, palamut bol çıkıyor. Palamut ve lüferin yağlılığının ve lezzetinin ortaya çıktığı dönemdir. Ayrıca zinkop, pamukçuk, levrek, mezgit, barbunya, uskumru ve pazı bol miktarda bulunur. Tekir, barbunya, kılıç balığı, levrek, mercan, sardunya, torik ve koçan da tercih edilebilir. Karadeniz’de göçmen balıklar artık hızla alçalmaya başladı. Lüfer, palamut, istavrit lezzetlidir. Tekir, barbunya, izmarit, sardalya, levrek, mercan, torik, cinnet, benekli bol ve lezzetlidir.
Kasım: Ekim ayı kadar bereketli ve bol balıklıdır. Uskumru ve pisi balığının en lezzetli olduğu ve demir akışının başladığı ay. Tüm balıklar, özellikle Karadeniz’e geçici olarak gelenler, bol ve lezzetlidir. Torik arttı. Besi ve hamsi de çok lezzetli. Sofraların çiçeği, balığın şahı, gönüllerin sultanı, gülen hamsi boy göstermeye başlar. Ayrıca lüfer, lüfer, lüfer, palamut, tauric, zargana, levrek, beyazbalık ve uskumru bol ve lezzetlidir.
Aralık: Uskumru, lüfer, palamut ve taurice yetiştirilir ve tadılır. Yani herhangi bir şekilde pişirilebilir. Şimdiye kadarki en kırılgan zaman. Tekir aynı zamanda doğurgan bir ayıdır. Lüfer, istiridye, palamut, taurice, istavrit, izmarit ve hamsi çoktur. Taş ve dip balıkları lezzetlidir.
Aşağıdaki balık aktivite takvimi, Türkiye’de herhangi bir ayın en taze balığını göstermektedir. Takvimin altındaki açıklamayı kullanarak en sevdiğiniz balığın hangi aylarda taze ve ucuz olduğunu öğrenebilirsiniz.
“ahtapot, lier, alabalık, barbunya, lüfer, çipura, dilbalığı, hamsi, akrep, istavrit, kıç, kalkan, çipura, kefal, kılıç balığı, kırlangıç, sülük, küpe, lahana, levrek, lüfer, Melanur, mercan, mezgit, kalamar, orfoz, palamut, pisi balığı, sardalya, sazan, sinarit, taur, orman tavuğu, turna, uskumru…” gerçekten şanslı bir millet olduğumuzu gösteriyor. Bu taze balığın bir veya birkaç türünü yeme imkanı olmayan ülkelerin varlığı da cennet gibi bir ülkede yaşadığımızı anlamamız için bir başka sebep.
“Babam denizden çıkarsa onu da yerim.” Belki bu bir abartıdır. Ama her türlü balığı ayrı ayrı seven ve yaklaşan kış aylarını seven biri olarak balıkları mevsiminde dondurulmamış lezzetli ve sağlıklı yemenizi tavsiye ederim. Herkese iyi şanslar ve iyileşme.
YerelHaberler
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]
İlk Yorumu Siz Yapın